蚂蚁上树很多人做不好！粘锅结块口感差 大厨教你正确做法
有些饭店里，给菜品起名字，那可真是花样百出。就比如说普普通通一道糖拌西红柿，就叫它火山白雪，身价瞬间就上升了好几倍。蚂蚁上树，听起来很有意思的名字，其实就是肉末炒粉条。
就因为肉末贴在粉条上，特别像蚂蚁在树上爬，因此而得名，这是四川的一道经典特色小吃。在四川，几乎每家每户都会做这道菜，尤其是没胃口的时候，来一盘肉末粉条，瞬间就可以激起食欲，让人胃口大开，爱不释手。
这道菜在我们家，连小孩子都喜欢吃，每次配着米饭吃，自己就能吃不少。蚂蚁上树，也就是肉末炒粉条，听上去似乎是特别简单，似乎人人都会，但是真的有很多人都做不好，粘锅结块难吃得很。那么今天，咱们来看看大厨的做法，学会正确做法，做出来好吃又下饭。
【蚂蚁上树】
配料：猪肉末、粉条、葱姜、豆瓣酱、盐、白糖、料酒、生抽、食用油
1、首先我们准备适量的红薯粉条，需要将其提前浸泡在水中，直至泡软为止。要注意，一定要用温水或者冷水泡，千万不要用热水。
2、准备一盆温水，把粉条放进去，浸泡15——30分钟的时间，直至把粉条泡软，里面没有硬芯了为止。泡软的粉条，不要直接这样下锅，我们还需要多加1步，把粉条用剪刀切成小段，然后加上适量的食用油，将其搅拌均匀。
3、这样既可以防止粘锅，还能够避免结团，粉条处理好之后，先放在一旁备用。下面我们准备一些葱姜，分别切成葱花、姜丝，再准备一块猪肉，切成肉末，或者直接放在绞肉机中，绞成肉末。
4、锅内倒油，把葱姜放进去爆香，随后加上肉末，加上适量的料酒，将其炒香、炒至变色。随后我们再往里面加上1勺郫县豆瓣酱，然后再加上适量的盐、白糖，炒出红油之后，倒上一碗开水，将其煮沸。
5、随后我们就可以把粉条放进去了，不用盖盖子，直接这样煮5分钟左右就可以了，最后翻炒一下，即可出锅。
烹饪小贴士：
做蚂蚁上树的时候，要想不粘锅、不结块，就得掌握正确做法，多做1步。我们在粉条浸泡好之后，需要加上适量的食用油，将其搅拌均匀。