脆皮鸡翅裹面粉才是关键！厨师长分享脆皮粉配方 助你轻松炸出鳞片状

　　辅料：生姜、大蒜、面粉、淀粉、小苏打、鸡蛋、炸鸡粉

　　调料：料酒、辣椒面、黑胡椒粉、白胡椒粉

　　【脆皮鸡翅】—— 金黄焦酥

　　1.下面开始准备食材

　　首先，我们准备几个鸡翅中，清洗干净以后，在正反面都划上几刀方便入味。

　　准备生姜一块，切成片备用。

　　准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末备用。

　　准备一个碗，碗中放入面粉100克，淀粉50克，小苏打5克，小苏打主要起到蓬松的作用，再放入白胡椒粉3克，黑胡椒粉3克，搅拌一下让调料和面粉均匀融合。

　　再准备一个小碗，放入适量的炸鸡粉，打入一个鸡蛋，加入少许清水搅拌至没有干面粉，再倒入一点清水调成细腻的面糊备用。

　　把腌好的鸡块取出来，去除上面的蒜蓉，先裹上一层面糊，再均匀裹上炸鸡粉，一定要裹均匀这样才能炸出漂亮的鳞片。

　　锅内烧油，油温5成热时把挂好糊的鸡翅依次放入锅中，开小火炸制鸡翅定型以后，轻轻地翻面让其均匀受热，大约炸3分钟，鸡翅炸酥、炸成金黄色就能出锅装盘了。

　　1.鸡翅一定要提前腌制入味，否则炸出来底味不足。

　　2.炸鸡翅时五成油温即可、不要太高，以免出现表面焦糊、里面还没有炸透的现象。