做凉拌藕片总是发黑？牢记2窍门 藕片白净如雪又香又脆
夏天是肯定少不了凉拌菜的，我们家也最喜欢吃凉拌菜了，像凉拌藕片、凉拌腐竹、凉拌鸡丝、凉拌海带丝等等，各种各样的凉拌菜，几乎都被我们家品尝过一遍了。连孩子都喜欢，说是夏天吃太爽了！
有的时候我自己在家，就将就着吃一盘凉拌黄瓜，味道实在好得很。但是咱们今天不说凉拌黄瓜，也不说凉拌海带，咱们就来讲一讲凉拌藕片的做法。
凉拌藕片做起来不难，但是要想做好，还真不是一件简单的事情。
为啥凉拌藕片，一焯水或者一出锅的时候，看上去就黑漆漆的呢？一点也不好看，更让人没有了食欲，吃起来也不香脆。
做凉拌藕片，其实是有窍门的，不过很多人都没注意。牢记2个窍门，藕片白净如雪，又香又脆。
【凉拌藕片】
准备材料：莲藕、姜蒜、小米椒、生抽、醋、盐、白糖、食用油
1、莲藕的选择很重要，需要用到的是9孔莲藕，一定要选对哦。买来之后，我们将其削皮，然后切成薄片。
2、下面准备一碗水，加上白醋之后搅拌一下，接着把藕片放进去浸泡。浸泡的这段时间，我们可以把姜蒜、小米椒处理一下，把小米辣切圈，然后把姜蒜全部切成末，将其放在一旁备用。
3、等藕片浸泡10分钟之后，就可以拿来焯水了。锅里烧开水，倒入藕片来焯水，焯烫至熟透之后，即可将其捞出。稍微过一下凉水以后，再次捞出沥干水分，然后把藕片放在碗里备用。
4、往藕片中加上姜蒜、小米辣，再来适量的醋、盐、白糖，然后倒上少许生抽。最后在锅里烧一些热油，等看到开始冒烟的时候，就可以关火了。然后把热油浇在调料上，将其搅拌好就可以吃了。
做凉拌藕片就是这么简单，只要牢记其中的2个窍门，就可以轻松做出，又好看又好吃的美味。喜欢吃或者感兴趣的话，可以在家试一试，总之我们家是非常爱的。
烹饪技巧：
1、做这道菜时，第一个窍门就是要选对莲藕，应该用9孔莲藕，这样的口感更爽脆，颜色也更白净，适合凉拌或炒制。很多人用错了，用成了7孔莲藕，自然不好吃还发黑。
2、第二个窍门，则是藕片切好之后，需要放入白醋水内，浸泡10分钟，再下锅焯水。