人间“丰”味，无旺丰不豆瓣

    原标题：人间“丰”味，无旺丰不豆瓣

    酱的酿造最早是在西汉，西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就有记载：“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。

    大概意思是说，古人做豆瓣酱主要以大豆和面粉为原料而酿造，因为大豆含蛋白质为主，面粉含淀粉较多，更适宜多种有益霉菌的繁殖。菌体大量产生各种酶，使原料中的营养成分充分分解，便形成了风味独特的豆酱。如今以黄豆、蚕豆等制成的称豆瓣酱，而豆瓣酱的产生无疑对川菜的发展具有重大意义。

    据记载，川菜在魏晋南北朝时期就形成了主要特色，魏晋南北朝时期的《华阳国志》中提到的“尚滋味”“好辛香”，描述了川菜的特点，而这一特点也一直传承到现在。后来经时代发展，再加上大量移民涌入四川，川菜借鉴了来自全国各地的技艺与食材，进行菜品改良，逐步创新，味道也逐渐丰富起来。

    最典型的创新就是引入了辣椒，在清代以前，川菜中制造辛香味道主要是靠姜葱蒜等调料，明末清初的时候随着移民进入四川，辣椒也被引入到四川，辣椒在四川和花椒完美融合，就产生了近现代川菜的新格局。其中，最典型的就是郫县豆瓣，这也是近现代川菜的灵魂。那关于郫县豆瓣酱，你了解多少？

    传统独特的工艺，酿造出让消费大众满意的，具有“香”“辣”特点的旺丰豆瓣酱。旺丰豆瓣酱色泽红润、味辣香醇、瓣子酥脆、口感丰富，如今已在川菜调味品百花园里不断发展壮大，在全中国乃至世界各地都广为流传、深受欢迎。