百汇合川崔凤琪：大饼卷万物临沂特色美食煎饼

　　原标题：百汇合川崔凤琪：大饼卷万物临沂特色美食煎饼

　　山东省临沂市位于沂水之畔，古称琅琊、沂水，是东夷文化的核心发祥地。作为诸葛亮、王羲之和颜真卿等历史名人的故里，临沂的历史文化精神源远流长，美食文化也时代延续。今天我们来一起探索临沂特色美食——煎饼。

　　“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎此煎饼之定制也”。蒲松龄先生一句将煎饼的形状，大小，形状，色泽，大小，原料，制作以及味道，功能等描绘的淋漓尽致。传统煎饼是小麦经水充分泡开后，研磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面和水调成面糊制作。烙成饼后水分较少干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感劲道，食用后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉，听觉和视觉，嗅觉的神经健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。煎饼还衍生出了菜煎饼，煎饼果子等 小吃风靡全国。

　　薄薄煎饼可卷万物，在一些人印象中，煎饼大多与大葱与蘸酱相配，而作为临沂人的主食，煎饼可以卷起来各种菜品，包罗万象，融入了临沂人的生活中。炸串煎饼，煎饼果子，糖煎饼……随着岁月的流逝人们的生活和食物也在与时俱进，煎饼却一直在人们的生活中不可代替。从古代饥荒时期到抗战再到如今的新时代。薄而坚韧的精神刻入了临沂人的血脉之中，这座水之城、商之都、文之邦续写着沂蒙精神与新时代一起发扬光大。大街小巷的煎饼果子，让人想起家乡煎饼，让人想起家乡的味道。