百汇合川崔凤琪：黄焖酥骨鱼块 下饭

　　原标题：百汇合川崔凤琪：黄焖酥骨鱼块 下饭

　　今天推荐一款鱼的做法，不用吐鱼刺，不挑鱼品种的黄焖酥骨鱼，肉质鲜香入味，透着酱香， 下饭。

　　黄焖酥骨鱼块

　　草鱼1条、葱0.5颗、姜1块、冰糖20g、蒜8瓣、盐1g、白胡椒粉2g、生抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺

　　1.草鱼一条，清理干净，去头去尾，去除鱼腥线。

　　2. 把草鱼片成三片，切成块状。

　　3. 放入盆中，加姜片，盐，白胡椒粉，料酒，生抽，蚝油调味。

　　4. 抓拌均匀，腌制30分钟。

　　5. 不粘锅加适量的玉米油，油温7成热下锅炸，炸到鱼块上色，发黄捞出来。

　　6. 鱼块全部炸好(注意，炸鱼的时候不要着急翻动，等一面上色后再翻面，不容易烂)。

　　7. 准备调个黄焖酱汁：两勺黄豆酱+两勺豆瓣酱+2勺蚝油+0.5-1勺老抽+少许清水混合均匀。

　　8. 把鱼块，葱，姜，蒜，冰糖，黄焖酱汁一起倒入高压锅中。

　　9. 加适量的清水，水量和鱼平齐，再加 0.5勺米醋，加速鱼骨变软，高压锅压60-80分钟(喜欢软一点80分钟)。

　　10. 压好以后连鱼带汤一起倒入锅中，大火收汁。

　　11. 收汁可以让汤汁变浓稠，包裹在鱼块上，颜色发亮，增进食欲，汤汁收到一半就可以了。

　　12. 家常版黄焖酥骨鱼制作完成，鱼骨软烂，鱼肉酱香十足，不用担心被卡到，可放心大胆的吃。

　　小窍门：

　　1、鱼肉去腥注意以下几点：鱼腥线去掉，在鱼头处深切一下就能看到，边拍鱼身边抽鱼腥线，鱼肉内脏处理完覆盖的黑膜清洗干净，葱姜，料酒，白胡椒粉都起到去腥作用。

　　2、高压锅可在短时间将鱼骨压软，记得放一点醋，不要太多，可加速鱼刺变软，还可去腥解腻。

　　3、鱼可以选择草鱼，鲫鱼，鲢鱼，黑鱼等等，个头大一点的，吃起来有肉，本方是一条不到4斤的草鱼。