炖猪蹄别只会傻傻焯水!下锅前多做这1步 猪蹄更香更入味
在猪蹄的众多做法中,我最爱的就是炖猪蹄,口感软烂又入味。每次我都要炖1、2个小时,吃进嘴里几乎是入口即化的感觉。
不过炖猪蹄,最担心的一个问题,就是猪蹄有腥味。出现这种情况,不管再软烂再入味都没用了。
要想猪蹄好吃,还没腥味的话,只会焯水是不够的。下锅焯水之前,多做一步很重要,这一步就是清洗猪蹄。只有把猪蹄清洗干净了,炖出来才会更香更入味,还不会有异味。今天就给大家分享,正确的清洗方式。
【炖猪蹄】
用料:猪蹄、花生、葱姜、八角、香叶、桂皮、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、冰糖、食用油
1、从市场上买回来的猪蹄,我们剁成块状,冲洗一遍。接下来准备一盆淘米水,往里面加入一勺盐,搅拌均匀,随即把猪蹄放进去浸泡。浸泡15分钟后,用手不停搓洗,搓洗干净后再用清水洗净即可。
2、以上就是猪蹄的清洗方式,清洗过才不会有腥味,下面就可以来焯水了。猪蹄冷水下锅,放上葱姜、料酒,煮开之后撇去浮沫,然后再用温水将其冲洗干净即可。
3、把葱姜切好,还有其他的香料都准备好,花生需要提前一个小时放在水里泡发。
4、热锅热油放猪蹄翻炒,把猪蹄表皮炒至微黄之后,加上生姜、料酒、生抽、老抽,将其炒匀。随后再把大葱、八角、香叶、桂皮、冰糖全都放进去,泡好的花生也放到里面,加上足够量的清水开始炖。
5、大火烧开之后炖1小时以上,如果用高压锅的话炖30分钟左右就可以了。把猪蹄炖好之后,最后我们加上适量的盐、鸡精来调味,搅拌均匀后就可以出锅了。
烹饪小贴士:
炖猪蹄不能直接下锅焯水,焯水前的一步很重要,这一步就是清洗猪蹄。按照上述方法来清洗猪蹄,就会洗得非常干净,而且洗出来无异味。