炸萝卜丸子最忌用盐杀水！Pick2个小技巧 丸子金黄酥脆不发硬
过年之前，我们家必定要留出一下午的时间，来炸东西。你们家有这样的习惯吗？炸带鱼、炸藕盒、炸小酥肉等等，不管别人家怎样，我们家每年都会做。一般到了腊月28、29的时候，就一定要买食材，开始在家炸了。
往年都没有炸过丸子，但是今年想买点白萝卜，炸一些萝卜丸子尝尝。直接吃香酥脆，放凉了也不硬，还可以做汤、做火锅的时候吃，想想都觉得美味。
很多人在处理萝卜的时候，总喜欢给萝卜用盐杀水，其实在炸萝卜丸子时，完全没必要。
也有人做萝卜丸子，要不就是放淀粉，要不就是放面粉，但是这样炸出来的萝卜丸子，都不是酥脆的口感，反而软趴趴的。其实在炸萝卜丸子时，有2个小技巧我们需要做，今天就来分享给朋友们，这样炸出来的丸子金黄酥脆不发硬。
【2个窍门】
第一个：不要用盐杀水
很多人一看到萝卜这样出水多的蔬菜，就喜欢用盐杀水，要不就是放到锅里焯水，但是都是错误的。
可能在做饺子馅的时候，需要杀水，但是做萝卜丸子，万万不需要。我们保留萝卜的水分，萝卜的香味才能得以保留，这样炸出来的萝卜丸子才会更好吃。
第二个：不放淀粉或面粉
很多人都已经思维定势了，只要炸东西，要不就是放淀粉，要不就是放面粉，但是这样炸出来的东西，其实并不酥脆，反而软软的不好吃。
我们在炸萝卜丸子的时候，只需用2种东西替代就好了，它们就是馒头碎、小苏打。
【炸萝卜丸子】
所需食材：白萝卜、小葱、生姜、盐、白胡椒粉、花椒粉、鸡蛋、馒头碎、小苏打
1、首先，把萝卜清洗干净，如果不喜欢白萝卜的话，用青萝卜、胡萝卜都是可以的。洗干净之后的萝卜，我们去掉头尾，然后擦成丝。
2、擦丝之后什么都不用做，既不用焯水，也不需要用盐杀水，直接放到一旁备用即可。下面准备一些小葱，切成葱花，再来点生姜，切成姜末，把葱姜全都放到萝卜丝中，下面我们开始调馅了。
3、先往里面加上盐、白胡椒粉和花椒粉，将其搅拌均匀。下面我们再往里面打一个鸡蛋，接着加上适量的馒头碎，和一点点小苏打。小苏打能够让萝卜丸子更加蓬松，馒头碎能让其更酥脆。馒头碎，其实也就是冷馒头搓成的碎末，也能用面包糠来替代。
4、全部加进去之后，再将其搅拌均匀就行了。接下来我们把调好的萝卜馅，团成一个个的小圆球，放在一边备用。往锅里加油，烧至6成热左右的时候，下萝卜丸子开始炸，炸至金黄，用漏勺捞出即可。