炸小鱼用淀粉还是面粉?正确的调面糊方法Pick起来 酥脆好吃不回软
每次过年的时候,我们家的炸年货中必定有鱼的身影。带鱼、小鱼应有尽有,每次还没等妈妈全炸完,我就已经吃得差不多了。炸出来酥酥脆脆的,直接吃都美味得很,吃不完的还能做成小鱼汤,想想口水都止不住了。
不过很多人炸出来的小鱼,口感都是软软的,一点也不够酥脆。其实要想炸出来的小鱼金黄酥脆、好吃不回软的话,挂糊是最关键的。调面糊究竟用淀粉还是面粉?今天我就来教大家正确的做法。
【油炸小鱼】
所需食材:小鱼、葱姜、盐、白胡椒粉、花椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、食用油
1、首先我们先来处理小鱼,即使是再小的鱼,我们也要把内脏、黑膜、鱼鳞这些处理干净,否则吃起来很有可能会非常苦。
2、处理好之后再将其冲洗干净,沥干水分放到碗里。接下来加上盐、胡椒粉、花椒粉、料酒,然后再把葱切小段、姜切丝,一块放到小鱼中,这样抓匀之后腌制一段时间。不仅可以更加入味,而且还可以起到去腥效果。
3、腌制小鱼的这段时间,我们可以来调面糊了,整个过程中最重要的一步。到底是用淀粉还是用面粉呢,其实两者都需要用到,但是淀粉的量要比面粉多一些。我们准备一个碗,往里面加上2勺淀粉、1勺面粉,再打2个鸡蛋,搅拌均匀。
4、最后还可以往里面倒上适量的食用油,以及少许清水,再次拌匀。搅拌成稍微浓稠一些的面糊,这样炸出来的小鱼更好吃。
5、等小鱼腌制好之后,我们把葱姜拿出来,然后把小鱼里面的水分沥干,接下来将其全部倒入面糊中。
6、抓匀后就可以准备下锅炸了,锅中放油将其烧热,烧热以后把小鱼一条条放进去,慢慢炸。炸到微黄色之后,先把小鱼捞出来,再次升高油温,然后把小鱼重新放到锅内复炸一次,颜色金黄后捞出来即可,这样炸出来的小鱼非常酥脆。
注意事项:
油炸小鱼,面粉和淀粉都需要用到,但是淀粉要多一些。再加上鸡蛋、食用油和清水,这样调出来的面糊,炸出来的小鱼会非常酥脆。