炸酥肉用淀粉还是面粉?正确挂糊方法Pick起来 酥肉酥脆不回软

时间:2021-01-17 18:16:33 来源:今日头条
  原标题:炸酥肉用淀粉还是面粉?正确挂糊方法Pick起来 酥肉酥脆不回软
 
  猪肉有着各种各样的做法,炖肉、炒肉、炸肉、烤肉等等,我最喜欢的就是其中之一——炸酥肉。炸出来的小酥肉又香又脆,肉质嫩滑入味,还不腥,实在美味得很。生活中喜欢吃酥肉的不少,我就是其中之一,去饭店必点它。
 

  小时候每年都期盼着快过年,这样就能吃到酥肉了,到时候妈妈会炸一大盆酥肉。趁热吃香酥可口,放凉了之后也不会回软,而且吃不完的话,还可以做汤、炒菜的时候放上,又是另一个口味。每次我都要抢着把里面的酥肉吃完。

  不过后来学会了自己炸酥肉,却怎么也炸不出酥脆的口感,放凉了之后还会更软。其实要想酥肉更酥脆,挂糊是关键,你在挂糊的时候放淀粉还是放面粉呢?接下来看看大厨正确的挂糊方法,酥肉酥脆不回软。

  【炸酥肉的技巧】

  炸酥肉,裹淀粉还是裹面粉呢?正确的做法应该是用淀粉。裹淀粉糊,炸出来的酥肉,外面的外皮酥脆,里面的猪肉软嫩。而且放凉之后,也不会出现回软的现象。

  而且用淀粉还有一个好处,在炸的时候不会粘锅。

  【炸酥肉】

  所需食材:里脊肉、姜末、花椒、生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋、淀粉、食用油

  1、首先我们准备一块猪里脊,清洗干净以后,再将其切成条状。下面咱们往里面加上姜末、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、花椒,抓匀之后腌制一段时间。

  2、下面我们开始准备面糊了,首先准备适量的淀粉,放到碗里。如果实在想要放面粉的话也行,但是要少放,一定不能多于淀粉的量。接下来我们往淀粉中加上盐、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋和少许食用油,将其搅拌均匀后备用。

  3、腌制里脊肉的时候,可以将其放入冰箱内,腌制的时间长一些,这样会更加入味的。里脊肉腌好之后,将其全部放到淀粉糊中,抓拌均匀。

  4、起锅烧油,加热至7成热的时候,我们把里脊肉一条一条地捞出来,然后放到锅里开始炸。

  5、用小火慢炸5分钟左右,直至炸熟,看到表面微黄的时候就可以捞出来了。然后我们接着再开大火,把油继续烧热之后,将里脊肉放进去复炸一次,30秒左右就可以控油捞出来了,复炸时间不要太长。

 
投稿:chuanbeiol@163.com
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