巧蓁：窑你一口寻觅生活里的烟火味道并非“窑”不可及

　　原标题：巧蓁：窑你一口寻觅生活里的烟火味道并非“窑”不可及

　　烘焙业20世纪80年代从我国香港台湾地区引入。烘焙行业的主要品类——面包和蛋糕，在中国可以算得上是舶来品了。长久以来我国的饮食方式与西方国家有所不同，因此这种发源于古埃及、由小麦研磨成为面粉、再经由发酵、烘烤成型的食物在欧美地区一直被当作主食，但是在亚洲地区却通常作为点心食用而非正餐。作为介于正餐和零食之间的模糊选项，烘焙行业一直是一个特殊的餐饮垂直品类。

　　近年来，居民消费习惯正在发生深刻的改变，与此同时，烘焙食品正餐化的趋势也愈发明显，然而在这种高速增长的消费水平之下，新零售时代下消费零售的行业边界正逐渐被打破，烘焙行业也在面临来自多场景、全渠道、多品类的复合型竞争。

　　烘焙困局——同质竞争，缺乏创新

　　对于烘焙品牌，尤其是线下的烘焙连锁门店而言，由于聚焦点在于品类，核心竞争力往往不是体现在传统的售卖和连锁环节，而是体现在针对单品的创造能力和品牌整体的核心竞争力上。而且烘焙行业低门槛、品类有限的情况下，这种有限的“创造”和“竞争力”往往在短时间内就会引起批量跟风。从网红单品“脏脏包”再到网红品牌“鲍师傅”，无疑都表明了烘焙行业在技术迭代空间基本为零的情况下，无法避免同质化竞争和单品照猫画虎的模仿抄袭。这种行业整体缺乏生命力从而陷入无止境存量竞争的局面，无论对于行业发展、商家利益还是消费者体验而言，都并非好事。

　　事物发展瞬息万变，行业趋势也同样如此。消费者的口味是多变的，消费需求也是不断创新的，因此，烘焙行业的发展趋势总是在处于一个不断的更新变动之中，加之烘焙市场是一个消费引导的市场，需要新产品新口味的不断研发，创新和多元是行业发展的方向。

　　创新之路——回归本源，匠心窑烤

　　在烘焙产品创新停滞、烘焙技艺日渐流失的当下，一个怀旧的烘焙品牌——巧蓁窑你一口品牌希望能找回烘焙最初的美好，呈现给大家最自然的烘焙技法和烘焙产品。

　　人人都在追寻着一份纯粹与质朴，在回归自然的浪潮中，烘焙亦然。其实不插电也能变出香喷喷的面包，而巧蓁窑你一口的窑烤在这个过程中看重了潜力较大的中 烘焙市场，细化了市场竞争，用广东特有的荔枝木龙眼木为燃料，用传统土制窑烘焙，走匠心窑烤面包之路。

　　巧蓁窑你一口窑烤为什么另辟蹊径选择窑烤面包呢?其实，窑烤面包是起源于15世纪中叶的意大利，后来人们发现，用果木焖烤出来的面包带有果木原香，口感更为纯朴，口味更胜一筹。

　　面包窑又称土窑，是利用黏土、细沙、石头等进行建造的窑，是人类利用火的一种传统方式，面包窑在欧美国家被称为Earth Oven(大地上的面包窑)，在中国其实比较少见。它不是用果木柴火直接给食物加热，而是让果木柴火燃烧，利用窑的厚壁辐射热给食物加热。至于为何用果木烤出来的会特别香，就是因为把果木的味道烤进去了。因此，窑炉面包也因为其独特的口感，朴实的质感，赢得了更多人的青睐。

　　在日本电影《幸福的面包》中有一个场景：面包师把发酵好的面包放入窑炉中烘烤，而烤完后的面包外表朴实、清香软糯。但要烤好这样的面包也并非易事，因为窑炉在烘烤面包时炉内温度会越降越低，所以只能烤几盘面包，如果还想继续烘烤面包需要再花上数小时烧果木加热，在制作上费时费力，比较考验面包师功底，这也是窑炉面包的价格比普通面包价格贵很多的原因。

　　每一个烤好的面包都带着土窑温暖的气息和果木的香气。果木生长吸收日月精华长大，又被阳光晒干，所以这也是阳光的味道。这外表看似简单的面包，却是让人赞叹的有灵魂、会呼吸的面包，它可以带起人内心里的无限遐想，以及对自然的亲近感。