美食小课堂：炖羊肉时记住“3放2不放” 羊汤鲜美羊肉鲜嫩还没有膻味
时间:2020-12-03 16:49:10 来源:今日头条
原标题：美食小课堂：炖羊肉时记住“3放2不放” 羊汤鲜美羊肉鲜嫩还没有膻味
说到适合冬天吃的肉类，羊肉一定少不了。羊肉性温，在冬天吃再合适不过了，尤其是北方地区更喜欢冬天吃羊肉、喝羊汤。喝一碗热乎乎的羊肉汤，暖身暖胃，抵御风寒的作用实在明显。现在天冷了在家里待得各种不舒服，就喜欢叫上朋友去外面来一顿羊肉汤，别提多满足了。
很多人说去外面喝，还不如自己在家炖，分量大又实惠，关键是真材实料吃着放心。其实之前也在家做过，但是做出来的味道实在不敢恭维，不仅没有人家外面做出来的鲜美，而且尝着还有一股浓烈的羊膻味，做过两次都这样，就再也不想动手了，还不如去外面喝。
也是最近我才知道，原来是我炖羊肉汤的时候，放的调料用错了。一股脑把乱七八糟的调料全放到锅里，不难喝才怪。炖羊肉时，记住“3放2不放”，炖出来的羊汤鲜美、羊肉鲜嫩，还没有膻味。
3放：
炖羊肉汤时，很多调料都完全没有必要加，不然不仅不提味，反而毁了一锅汤。我们在炖羊肉时，只需放大葱、姜片和花椒这3种就足够了。
2不放：
“猪不椒羊不料”，大料是炖羊肉时最忌讳的一种香料。同样还有料酒也不能放，羊肉汤中加料酒，会有一股怪味。因此“2不放”指的就是大料和料酒。
【炖羊肉汤】
需要准备下列食材：羊肉、葱、姜、花椒、盐
1、羊肉买回来之后切成块，先把它放到冷水中浸泡一会。现在天气比较冷，也可以将其放到温水中，但是水温一定控制好不要太高，否则就会破坏肉质。浸泡1——2小时之后，去除羊肉中的大部分血水，这样羊膻味才会减小。
2、泡过冷水的羊肉，我们将其清洗干净，然后放到锅里。往锅内加上适量冷水，然后开火开始炖就行了。
3、先用大火烧开，烧开之后会出现大量浮沫，我们把浮沫全都撇干净。撇干净之后，往里面放上葱、姜、和花椒，再用小火慢慢来炖。
4、小火炖1个小时差不多就好了，如果想要羊肉更软烂的话，炖1个半小时也行。等羊肉完全炖好之后，我们往里面加上适量的盐来调味，用勺子搅拌均匀就可以出锅了。如果喜欢胡椒粉的话，出锅之后还可以在羊汤里面撒上一些白胡椒粉。
投稿:chuanbeiol@163.com
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