美味的醪糟从这儿做起来!记住这3步 香甜醇厚酒香味十足
虽然超市里有各种各样的醪糟摆在货架上,但是人们往往更喜欢自己在家做,做法也非常简单。虽然做法简单,但是也不是随便做做就行的,很多人做出来的没多长时间就会“发酸长毛”。
秋冬是吃醪糟的季节,做醪糟时,掌握关键3步,香甜醇厚,酒香味十足,下面我就将方法分享给你们。
【醪糟的做法】
第一步:首先第一点大家要搞清楚的是,做醪糟的时候应该用圆糯米,而非长糯米。准备适量的圆糯米,我这里用了250g,首先把糯米放到水里淘洗2遍。接着不是立马上锅蒸,而是需要将糯米放到清水中浸泡,大概需要浸泡4、5个小时的样子。
第二步:准备一块蒸笼布,把糯米都倒在上面,然后冷水上锅开始蒸,大概要蒸20分钟。注意一定是冷水上锅蒸的,很多人喜欢水开后再上锅蒸,蒸出来的效果往往不够好。糯米蒸好之后拿出来散开晾凉,等糯米完全晾凉之后将其放入一个小盆里。
第三步:准备适量的酒曲,我用了250g的糯米,就用了15g的酒曲,大家根据实际情况来决定。把酒曲放入碗中,然后加上少许温水化开,接着倒入糯米中,将其完全搅拌均匀。搅匀之后压平,在糯米的中间挖一个洞,这样可以随时观察到出酒量的多少。之后咱们就可以放到家里暖和的地方开始发酵了。
一般秋冬温度比较低,因此出酒的速度不会非常快,大概需要5——7天的时间。等完全出酒之后,我们就可以喝了,喝一口香醇浓郁,太美味。还可以拿醪糟来做酒酿小圆子、酒酿鸡蛋等等,香香甜甜的,十分受人喜爱。
做醪糟的时候,需要掌握的关键3步你了解了吗?第一个关键步骤是应该提前浸泡糯米,第二个关键步骤是冷水上锅蒸糯米,第三个关键步骤则是用温开水将酒曲化开,一定不能用生水。