腌酸菜最忌只会加盐！掌握3个关键技巧 酸爽下饭不苦也不烂

　　不过虽然听上去腌酸菜非常简单，但是真正做起来你就知道有一定的难度了，好多人腌出来都发烂了。

　　腌酸菜别只会放盐了，掌握3个关键技巧，酸爽又下饭，不苦也不烂。

　　第一个技巧：晾晒

　　腌酸菜的时候，很多人都是清洗干净后直接开始腌制了，其实还少了很关键的一步，也就是晾晒。

　　首先我们将白菜上面的黄叶、烂叶去掉，然后将其清洗干净，之后切成几份。接下来咱们将白菜放到室外开始晾晒，注意一定是晾晒，而非暴晒，不能一直放到太阳下，不然就把它完全晒干了。

　　上面那一步差不多晾晒2、3天的时间，弄好之后将其拿进来，在大白菜的表面均匀涂抹上一层盐，然后放到坛子里或者小盆里开始腌制。用盐腌制一天的时间，然后将其水分全部腌制出来，这样我们把里面的水分全都倒掉，接下来就可以腌制了。

　　将酸菜放到坛子里准备腌制的时候，还有一种东西不要忘记放，也就是白酒，最好是高度白酒。因为白酒可以起到杀菌作用，而且还能够让腌制出来的酸菜味道更香。

　　放上白酒以后，我们再在大白菜上压一块大石头，接着把坛子密封起来开始腌制就行了。