秋风起蟹脚肥！蒸螃蟹用冷水还是热水要搞清楚 做错了螃蟹不鲜还腥味重
时间:2020-10-14 16:49:49 来源:今日头条
原标题：秋风起蟹脚肥！蒸螃蟹用冷水还是热水要搞清楚 做错了螃蟹不鲜还腥味重
秋天是吃螃蟹的最佳季节，虽然每一天我们都可以吃到螃蟹，但是唯独秋天的螃蟹最肥美。“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”，“秋月团脐，十月尖”等等，用来形容螃蟹的句子可真不少。
尤其是到了秋天越冷的时候，也就是螃蟹越肥美的时候，现在这段时间，去市场上专挑母蟹来吃，一定错不了。
秋天基本上每家每户都喜欢吃螃蟹，我们家也不例外，从中秋开始吃的螃蟹数不胜数。螃蟹要想鲜美，一定要采用蒸制的方式来做，这样才可以衬托出螃蟹的原汁原味，吃起来更加鲜美。不过对于清蒸螃蟹来说，每个人有每个人不同的见解，做法都不相同。
有人喜欢水开后再上锅蒸，而有些人则喜欢直接冷水开蒸，到底哪一种才是正确的呢？如果用错了方法，蒸出来的螃蟹不仅不鲜美，还会有股海腥味。今天不妨来跟我学习一下，蒸螃蟹的正确操作，保证螃蟹鲜嫩肥美。
蒸螃蟹用冷水还是热水？很多人做错了，所以螃蟹不鲜美，腥味重。
【蒸螃蟹】
1、我们现在这段时间去市场上买螃蟹的时候，建议大家买母蟹，就是挑选肚脐圆圆的那种，更加肥美。到了农历十月份的时候，就得挑选公蟹了。把螃蟹买回家之后，我们需要把螃蟹仔细清理干净，准备一把小刷子，刷洗得更干净。
2、为什么很多人蒸出来的螃蟹总是掉腿？这是因为蒸的时候螃蟹遇热挣扎，我们加上一步之后，就不会出现这种情况了。用叉子插进螃蟹的嘴里，瞬间螃蟹就不动了。
3、接下来就可以上锅开始蒸，蒸的时候到底用冷水还是热水？我的答案是温水，温水上锅蒸螃蟹，才不会出现更大的腥味。锅中放适量的清水，加热至开始冒热气的时候，我们就可以准备把螃蟹上锅蒸了。
4、在上面摆放一些姜片，然后把螃蟹倒过来放上去，注意一定不能壳朝上，而是应该肚子朝上，才能防止蟹黄外流。这样全程开大火，蒸20分钟左右就好了。
小贴士：
1、蒸螃蟹，用热水还是凉水？温水才是最合适的，既不会让蟹肉变老，也不会因为长时间蒸制而导致鲜味流失。
2、要想螃蟹不流黄，螃蟹的摆放也很关键，倒过来放置就可以避免了。
投稿:chuanbeiol@163.com
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