蟹状元阳澄湖大闸蟹：再过一个星期我又要红了

　　原标题：蟹状元阳澄湖大闸蟹：再过一个星期我又要红了!

　　随着距离阳澄湖大闸蟹开湖上市只有一星期时间,喜欢品尝大闸蟹美食的朋友早已迫不及待的收集相关资讯。今年阳澄湖大闸蟹开湖时间定在9月21日在阳澄湖生态休闲旅游度假区举行。大闸蟹美食营养丰富,肉质细嫩,膏似凝脂,味道极鲜,“嚣张跋扈 ”“横行霸道”的它具有七大营养价值,包括维生素A、维生素B2、维生素B1、蛋白质、磷、钙和铁。其中维生素A高于其它陆生和水生动物,是肉类维生素B2的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍,具 有一定的舒筋益气、理胃消食,通经络、散诸热、散瘀血之功效。

　　北宋词人苏舜钦说:“蟹之肥美,抵得上江山之美”,可见古时人们对大闸蟹美食钟爱有加及较高的赞赏。大多数螃蟹的甲壳的真皮层中,分布着各种各样的色素细胞,不过它们大多数是青黑色的,这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中,有一种叫 虾红素的色素,平时它与别的色素混在一起,无法显出鲜红的本色,可经过烧煮后,别的色素都被破坏和分解了,唯独它不怕高温,于是,螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。不过,在螃蟹甲壳的真皮层中,虾红素的分布是不均匀的。因此,你会发现螃蟹 煮熟后,并不是通体红彤彤的,在虾红素分布较多的地方,如背部分显得格外红,而虾红素分布较少的地方,如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素,所以怎么清蒸水煮也不会变成红色。

　　2020年红九月主打美食阳澄湖大闸蟹开湖上市在即,您的大闸蟹礼卡准备好了吗?