家常版辣子鸡的做法教程来啦!麻辣爽脆 越吃越过瘾

时间:2020-09-09 14:59:16 来源:今日头条
  原标题:家常版辣子鸡的做法教程来啦!麻辣爽脆 越吃越过瘾

  辣子鸡是一道传统地方美食,属于川菜系列,以鸡肉为主要食材,配上葱姜,干辣椒,花椒,盐等多种材料精制而成,口味麻辣鲜香,菜品红润油亮,做法也有很多种。

  今天给大家分享一个家常版辣子鸡的做法,味道麻辣过瘾,又香又辣又好吃~

  做法

  1. 先准备几个洗干净的小鸡腿,然后挨个把鸡腿剁成小块。鸡块洗干净后,用手挤干上面的水分放盆里。

  2. 切点葱段和生姜片放盆里准备腌制,往盆里加入盐让鸡块入味,加一勺白胡椒粉,加入适量的生抽,加入料酒去腥味,再加入2小勺米酒用手抓拌均匀。抓匀后放旁边腌20分钟。


 
  3. 用剪刀剪干辣椒段备用;切点生姜片和蒜片备用;鸡块腌好后,把里面的葱姜挑出来,然后分次往盆里加入玉米淀粉搅拌均匀,让这些鸡块都均匀的裹上淀粉。
 
  4. 锅里倒入多一些的油,油热后把鸡块倒进去炸。先用筷子搅动搅动,防止鸡块粘连。在炸的过程中,用漏勺不停的翻动,让这些鸡块可以均匀的受热,而且还能避免鸡块粘锅。
 
  5. 把鸡块炸至微黄再控油捞出来,再把锅里的油温再次升高,重新把刚才炸过的鸡块倒入油锅里进行二次复炸。炸第二次是为了炸出表皮酥脆的口感,炸大约20秒关火,然后把鸡块控油捞出来备用。 - 知乎
 

  6. 炒锅里留油,加入姜片和蒜片进去炒香;再加入多一些的花椒和干辣椒段进去翻炒,炒出花椒里的麻香味和辣椒里的香辣味。

  7. 把花椒和辣椒炒酥、炒出香味后,倒入刚炸过的鸡块翻炒,让花椒和辣椒的麻味和香辣味融入到鸡肉里。再加入一小勺盐,一勺白糖,加少许的生抽翻炒。

  8. 撒点白芝麻,就可以关火出锅了。

投稿:chuanbeiol@163.com
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