炒肉很简单，但是要想把肉炒的又滑又嫩并不是一件容易的事。除了掌握火候，腌制这一步极其重要。很多人炒肉都是直接下锅炒的，结果炒出来的肉就是又干又硬。而腌制用什么调料、还有腌制的顺序等等，都非常的重要，每一步都关系到肉质是否滑嫩。

那今天我就来重点跟大家分享一下炒肉腌制肉的方法，这个腌肉的方法不管猪肉、鸡肉、牛肉什么肉都适用，腌制完炒出来的肉又滑又嫩，一点不比饭店做的差。那就废话不多说，一起来看一下做法吧。不管炒什么肉，学会这样腌制，肉又滑又嫩还不粘锅，好吃又入味。

【腌肉】

食材：猪肉、食盐、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、鸡蛋清、淀粉、油。做法步骤：

第一步：首先我们把猪肉切成条或者片，然后最好用刀背把肉拍一下，这样肉会更嫩，也方便待会腌制的时候入味。

第二步：猪肉放到一个盆子或者大碗里，先加上适量的食盐、料酒、生抽、胡椒粉和白糖，用手充分抓拌均匀，这一步主要是给肉入底味，还有就是去腥。

第三步：然后我们再加入一个鸡蛋清，用手充分抓拌均匀，让肉充分吸收鸡蛋清，这样肉会更嫩；之后再加入少许淀粉，用手抓匀，使猪肉均匀的裹上一层淀粉，淀粉可以锁住肉中的水分，这样肉会更嫩。

第四步：然后最后一步，加适量的植物油搅拌均匀，加油可以防止下锅炒制的时候粘锅，然后到这一步腌肉环节就结束了，放到一边静置10分钟就可以进行下一步操作了。

小贴士：

食盐等调味料可以起到去腥入底味的作用；鸡蛋清具有嫩肉的作用；淀粉则可以锁住水分，也可以使肉更嫩；最后加油则可以防止粘锅。这些都是必不可少的腌料，而且顺序也是不能错的。

这样腌好的肉炒出来就是又滑又嫩，非常好吃入味的，炒的时候也不会粘锅，不管炒猪肉、牛肉、鸡肉，这样腌肉都好吃，大家可以试一下。