黑豆酱油的营养价值怎么样?一文解百惑
时间:2020-08-20 17:05:30 来源:搜狐
原标题:黑豆酱油的营养价值怎么样?一文解百惑
黑豆的营养价值众所周知,黑豆酿成酱油以后营养价值会有改变吗?今天科普君亲自出马,为大家答疑解惑!
图:源于网络
作为酱油品质的物质基础,黑豆由于本身自带营养优势,托大豆的福,酱油虽然是混调味品界的,但营养上也不输,某些方面甚至还实现了升级。
首先,从大豆到酱油,经过酿制工艺,黑豆大分子的蛋白质会降解,释放出更多游离氨基酸,赋予酱油鲜、甜的口感,且多种人体必需氨基酸的相对含量也会增加。
图:【上海研发张戈】
另外,酿成酱油后,酱油中的矿物质元素为离子态,人体可直接吸收利用,尤其是铁,为二价铁离子,是人体最易吸收利用的状态。
从黑豆到黑豆酱油,除了口感和营养,生物学功能也有显著的变化——抗氧化性。我们都知道黑豆皮富含花青素、多酚等抗氧化物质,但黑豆酱油发酵过程中还会产生少量新的抗氧化物质,比如糖苷配基形式的异黄酮。
总体来说,从黑豆到黑豆酱油,不论是感官特性还是营养价值,都大有改善,也更容易被人体吸收利用。
说到黑豆酱油,就不得不提到“黑豆酱油世家”——丸庄,专注黑豆酱油已有110年。1909年,从以黑豆酱油起家的那一刻起,丸庄黑豆酱油就一直秉持着为人们健康把关的原则,沿袭传统的古法缸酿工艺,进行密闭发酵,丰富的小肽成分及平衡多元的呈味氨基酸令口感自然回甘,精选的原料与地道的酿制工艺让丸庄黑豆酱油成为口味、品质皆为上选的食品。
由黑豆到黑豆酱油,黑豆酱油的营养价值怎么样你弄清楚了么?避免纸上谈兵,不如就从尝试丸庄黑豆酱油开始,亲身感受黑豆酱油的滋味与营养吧。
投稿:chuanbeiol@163.com
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