炖的“排骨”总是又柴又腥？听大厨指点后才明白 原来用错水了
排骨在日常生活中是非常好的东西，不管是红烧、糖醋还是炖排骨等其他的吃法，口感都非常不错，深受人们的喜爱。
说到排骨的制作，就不得不提到其中非常必要的一点，那就是焯水。大家可别小看这一点，焯水这一步对排骨营养和口感的影响很大。
就连我这种不太会下厨的人都知道，在烹饪排骨之前需要焯水。焯水过后，可以将排骨内的血水及杂质清理出来，将大部分的腥味去除。也会更干净更卫生，后续做出来的食物会更美味。
不过给排骨焯水，可不仅仅是把排骨放在水里煮熟就完事了，里面的门道也挺多的。如果没有掌握好正确做法的话，排骨焯水过后不仅没有变好吃，反而更腥了。
一提到焯水，大多数人都很了解具体的做法，就是将排骨冷水下锅开始煮。但是现在我想告诉大家的是，这种做法是错误的，如果你焯过水的排骨依然很腥的话，那大概率是用错水了。排骨焯水后为什么又柴又腥？大厨指点后才明白，用错水了。
【排骨焯水的方法】
1、买回来的排骨，简单的冲洗一下，接着准备一个小盆，往里面加上少许白醋，然后倒上清水，搅拌均匀以后把排骨放进去浸泡。
2、大概需要20分钟的时间，这样我们能够看到盆里的水变得又红又浑浊，这就说明排骨内的血水还有脏东西都泡出来了。
3、下面我们就可以把排骨冲洗一遍，准备焯水了。给排骨焯水，我们习惯用凉水，其实用温水下锅才是最好的。
4、锅里加上清水，然后开始烧水，等到锅底开始微微冒泡的时候，把排骨倒进去，然后放上些料酒继续煮。
小贴士：
1、下锅之前，应该放在水里，加上点白醋提前泡一下，把血水泡出来。
2、排骨焯水，最该用的就是温水，用冷水可能会柴，用开水则可能会发腥。
3、买排骨就得挑选新鲜排骨，表面黏糊糊的、没有弹性的，排骨表面出水的，一律不能要。