10款适合夏天吃的家常凉拌素菜!简单一做就上桌 清新凉爽跟小酒更配

时间:2020-07-15 17:29:31 来源:今日头条
  原标题:10款适合夏天吃的家常凉拌素菜!简单一做就上桌 清新凉爽跟小酒更配

  夏天是撸串的好时节。每到傍晚,各种烧烤摊家家爆棚。各种烧烤食材伴随着毛豆、麻辣涮串等地摊美食,随着啤酒被豪爽地冲进食客的肚腹之中。但伴随着这种豪爽的还有各种肠胃不适。

  这个季节谁又愿意围着火热的锅灶忙碌能?谁又能吃得下煎、炒、烹、炸的油腻菜肴呢?为了避免这些困惑,向大家介绍10款适合夏天吃的家常凉拌素菜,清新爽口不腻,喝点小酒更舒服。

  家常凉菜

  说到凉拌菜,拌干豆腐必须是首屈一指。在东北,有酒的地方干豆腐是不可或缺的。由于干豆腐水分少,在拌制的时候一般搭配水分多一些的蔬菜,黄瓜、白菜、水萝卜,这些搭配干豆腐效果都很好。

  干豆腐切成丝(焯或是不焯随个人口味),黄瓜切成丝,粉丝用开水焯一下过凉备用。盐、姜粉、少许海鲜酱油、味精、辣椒油、香油、花椒油拌匀,最后加蒜末、白糖、米醋提味。

  炝拌豆芽

  购买豆芽时,不要挑选过于粗壮的,选用自然生长的豆芽。最简单的挑选方法,自然生长的豆芽没有刺鼻的味道。

  豆芽充分浸泡后,捡出豆皮控干水分,焯至断生过凉;胡萝卜、黄瓜切成丝、蒜苗切成段。加盐、醋、味精提味,再浇上干辣椒、花椒粒炸出的调味油拌匀。这道凉菜要体现清新口感,不用过分调味。

  拌花生米

  也叫做素什锦,是夏日小酌不可缺少的小菜,营养丰富。

  花生米清洗干净后煮至八分熟捞出,芹菜、胡萝卜分别焯一下再切成段儿。盐、香油、胡椒粉、姜粉、花椒油调味拌匀。有的朋友喜欢加一些木耳,但煮熟的木耳不宜存放,要适量添加,尽量一次吃完。

  炝拌土豆丝

  土豆自从美洲传入我国,拌随一代代国人走过一个个春夏秋冬,是最普通的家常菜。国人把各种烹饪方式用在土豆身上,炝拌就是重要的一种。风行各地的一种街头方便食品卷饼的主要搭档就是炝拌土豆丝。

  土豆插成丝后用清水浸泡出淀粉,焯至九分熟过凉(焯土豆时,水中可以加一点点白醋,土豆丝更脆爽);芹菜、胡萝卜、青红椒分别切成丝。盐、花椒油、陈醋调味拌匀。早餐佐粥上佳配菜。

  杂拌菜

  选用随时可得的时令蔬菜。小白菜、黄瓜、香菜、婆婆丁、苦苣、西红柿,喜欢什么口味随意添加,只有葱是 不变。

  只要东北豆瓣酱调味是最地道的。如果想换一种口味,就用盐、味精、香油、蒜瓣、糖拌和一下,别有一番风味。

  凉拌西兰花

  西兰花是菜花的一种,也叫花椰菜,营养丰富,维生素含量高。为了 保持营养,可以选择凉拌。

  西兰花掰成小块儿充分浸泡后焯制断生。焯制西兰花时,水中加一点点盐,可以保持色泽翠绿,还可以清除残留的农药。过凉后加少许盐、味精、蚝油、姜末、蒜末拌匀。拌制西兰花加蒜味道提升。

  糖醋藕片

  莲藕过去在东北并不多见,食之甚少。随着各方面发展,莲藕已经成为常见的食材。

  去皮的莲藕切成片稍微浸泡一下,水中可以加一点点白醋,防止莲藕发黑,然后焯至透明过凉。焯制藕片时水中加一些白醋和食用油,可以有效防止氧化发黑。白糖、陈醋、盐、姜末、辣椒粒同藕片拌匀。最后把干辣椒炸香,炸成的辣椒油浇在藕片上。

  姜汁大头菜

  大头菜又称作卷心菜、莲花白、疙瘩白,适合炒制、做汤、拌馅等各种烹饪手法。味道清香,口感爽脆,营养价值丰富。在炎热的夏天,用凉拌的方法制作,更能体现它的特点。

  大头菜撕成大片用盐水浸泡十分钟,再冲洗干净。锅中加水烧开,滴几滴食用油,下入大头菜焯至断生后过凉。盐、海鲜酱油、米醋、花椒面、姜汁、蒜末、白糖调成料汁拌匀大头菜。干辣椒、花椒粒'炸出油浇在大头菜上,最后撒上芝麻拌匀。


 
  葱拌木耳
 
  纯正的木耳正面同反面的颜色有差别,份量轻、质地发脆易折断;劣质木耳似皮革。在挑选木耳时要注意区分。
 
  木耳的制作方法也很多,凉拌是最能保持营养不流失的方法。木耳泡发焯熟后过凉,加上葱叶、撒上辣椒末,加盐、海鲜酱油、味精、姜粉、蒜末、花椒油拌匀。如果喜欢,可以加少许芥末油调味。
 

  凉拌豆腐

  拌豆腐最直接也是最普通的做法,是小葱加上东北豆瓣酱。偶尔换一种方法,感受一下不同的口味。

  豆腐切成小块儿焯一下,过凉。香菜段儿、葱花、辣椒段都要多一些。盐、酱油、味精、姜汁、花椒油同豆腐拌匀。这样拌制的豆腐最适合做为下酒小菜。

  老张有话说

  1.炒制蔬菜时,加少许盐和食用油,可以保持蔬菜颜色鲜艳和营养不流失。

  2.夏天凉拌菜制作份量应该少一些,以当次吃完为好,不要隔夜。

  3.食醋用解暑、杀菌、解腻作用,夏天拌制凉拌菜可适当多一些。

  4.吃凉拌菜要适量,过多会引起肠胃不适。

投稿:chuanbeiol@163.com
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