清蒸鱼直接加盐就毁了！大厨教你一招 鲜嫩多汁不柴又不腥

　　【清蒸鱼】

　　【制作食材】鲈鱼、葱结、姜片、葱白、葱叶、红椒、香菜、干红辣椒、白糖、蒸鱼豉油

　　【方法及步骤】

　　1、本次制作清蒸鱼我选用的是鲈鱼，除了鲈鱼以外，我们也可以准备草鱼，同样也是可以的。不管是哪一种鱼，做清蒸鱼的鱼一定要新鲜，因此，我们在买鱼时，记得一定要告诉摊主，在对鱼处理时，要在鱼的腮部划上一刀，把里面的血水放出，这样可以有效的去除腥味。除此之外，在鱼的内骨两侧还要分别划开。

　　2、一般宰杀好的鱼里面，都有一条血线，一定要去除干净。买回家以后的鱼，要把鱼放在流水之下，把鱼身上的血水都给冲洗干净。清洗干净后的鱼，用刀在鱼背上再划上几刀，可以有效节省蒸鱼的时间，使蒸出来的鱼更加鲜嫩。

　　接下来准备一个葱结和一些姜片，放入大盆中，并用手对其揉搓，将姜葱汁搓出，然后往盆中加入一些清水，再把鱼放进盆中，浸泡十分钟。姜葱汁可有效的去除鱼腥味，记住千万不要放盐和料酒对鱼腌制，放盐会让鱼肉吃起来口感发柴。

　　3、趁着鱼肉腌制的时间，我们来准备一点姜片。再准备一些葱白切成细丝，葱叶先对折再切成细丝，一小块的红椒片薄一点后，也切成细丝。全部切好以后，一起装入一个碗中，并加入清水浸泡一下。

　　取出家里的铁锅，先往锅中加入半小碗的清水，然后再准备一些葱花、香菜、干红辣椒以及姜片放入锅中，用小火煮三分钟，煮出香味后捞出残渣。紧接着往锅中加入一点白糖，然后关火加入两勺蒸鱼豉油，搅匀后倒出装碗备用。

　　4、准备一个大盘子，盘子底部垫上两根筷子，再放上几片姜葱，并把泡好的鱼放在上面，再在鱼背上放上两片姜葱片。锅中提前加入清水，烧至上汽以后，把鱼放进锅中，盖上盖子，用中小火蒸制五分钟左右。

　　蒸好出锅，并把蒸鱼流出来的汁水倒掉，再把筷子和姜葱片取出，然后放入准备好的姜葱丝和红椒丝，再浇入八成热的热油充分激发出香味，最后将备好的蒸鱼豉油沿着盘子周边倒入盘中，一道美味的清蒸鱼就制作好了。

　　【小贴士】

　　1、在烹饪鱼之前，一定要将鱼处理干净，鱼鳃里面的血水一定要放出。

　　2、采用葱结和姜片做出来的姜葱水来对鱼先进行腌制，可有效的将鱼肉中的鱼腥味去除。

　　3、蒸鱼后所流出来的汁水一定要将其倒掉，这道汁水是很腥的，切忌不要留着。