老少爷们儿的下酒菜 炸小黄鱼这样做外焦里嫩金黄酥脆

　　酥香的表皮下鲜嫩的鱼肉，再搭配椒香满满的椒盐，香嫩的感觉太适合下酒了，尤其是冰啤。吃到最后，再仔细的啃啃鱼骨上的鱼肉，那份细致入微，攀谈中都带着欢乐。

　　冰冻的小黄鱼，先解冻，然后去掉内脏就可以，自身小黄鱼就很干净，如果带籽的话，都不用去内脏，直接洗净就可以。

　　准备的材料也不多，葱姜鸡蛋，椒盐，料酒，盐，面粉和淀粉就够了。

　　这里有第一个小技巧，就是不要只用面粉，搭配一些淀粉口感会更好。大概比例是三比一，也就是三份面粉一份淀粉，淀粉的加入目的就是为了让面糊更细腻，也更酥脆。

　　切点葱姜，放点胡椒粉，盐，料酒，先拌匀腌制一会儿，大概有个五分钟就可以。

　　倒入三份面粉，一份淀粉，再打一个鸡蛋。大概总量也就是鱼的三分之一就足够了，目的只要是最后能让鱼都裹满面糊就可以。

　　这里就有了第二个小技巧。拌匀面糊的碗里，倒入一些食用油再抓拌均匀。倒油的目的就是为了让表皮更酥脆，也能让这个酥脆保持的更持久。因为面糊里渗入油脂，在高温油炸的时候，实际这个表皮是里外一起受热，比不放油的受热更均匀也能炸的更透，所以会更酥脆和持久保持这个脆的口感。

　　拌匀后再放置十分钟，让鱼肉继续入味。这里有个不一样的做法，就是有些人喜欢先拌面糊，然后蘸鱼下油锅，我喜欢直接把鱼和面糊拌在一起腌制，这样包裹的更牢固和均匀，在油炸的时候不会轻易脱壳，也就是鱼肉和面糊壳分离。

　　油温五六成热，也就是筷子放进去冒泡的时候就可以。下入鱼先中火慢炸，这一步就是为了让鱼肉能炸透。

　　大概炸个三四分钟后，看到油表面的气泡没有那么密集的时候，鱼也变成金黄色并且成型。开大火再炸半分钟。这一步就是省去了捞出再下锅二次复炸的繁琐。这一步也是最后成品口感的关键，炸表皮，让表皮酥脆。

　　把炸好的鱼捞出放在吸油纸或者厨房用纸巾上沥干油，就算做好了。

　　最后撒点椒盐，一份酥香鲜嫩的炸小黄鱼其实就这么简单。夏天的夜晚，和家人围坐在一起，来份炸小黄鱼，再来个拍黄瓜，拌碗凉面，来点冰啤，一天的燥热顿时就九霄云外。生活其实很简单，不用复杂的大餐，也不用热火朝天的忙活。最舒服的就是能在一起，哪怕吃着最简单的餐食，但互相的沟通与安慰让家的味道反而更加的美味！