做白切鸡万万不可下锅烫煮！大厨教你一招 肉汁鲜嫩香滑皮爽

　　有些人不懂做白切鸡，第一步就放下锅里慢慢熬熟，这样做出来的白切鸡肯定又老又柴，直接下锅烫煮，煲鸡汤还好喝，至于鸡肉，不用说肯定嚼不动。

　　建议大家：做白切鸡万万不可下锅烫煮，用这一招做法，菜鸟都能学过，而且做法非常简单，这样做出来的白切鸡，鲜嫩多汁，香滑皮爽。

　　首先我们准备一只三斤左右的三黄鸡。处理好直接放在碟子上隔水蒸熟，3斤的三黄鸡全程大火蒸13分钟就差不多了。这个时间一定要把握好，蒸太久怕太熟，蒸的时间短又怕还没熟。如果没有经验，可以在蒸到12分钟时用筷子插进鸡腿，如果没有血水流出就证明熟了。

　　把蒸好的白切鸡马上取出，放在冰水中浸泡5分钟，这样一热一冷，使得鸡肉收缩，这样做出来的白切鸡就会肉汁更鲜嫩，香滑皮脆。

　　待冷却5分钟后就把鸡砍成一块块装盘。酱汁可以用红葱头，沙姜和香菜，放些酱油和花生油调味，这个酱汁是广东白切鸡最原始的搭配。喜欢吃原汁原味的白切鸡不妨可以试试。你学会了没？大家还有更好的白切鸡做法吗？