枕上书之美食复刻 用紫薯和山药教你做“太晨宫”爆款甜品无忧糕

　　去皮紫薯260克，去皮山药300克，炼乳20克，蜂蜜20克，细砂糖15克，糯米粉适量。

　　步骤1

　　紫薯和山药削皮，蒸锅烧开上汽后将紫薯和山药上锅蒸熟。用筷子能轻易扎透就是熟透了。

　　趁蒸的时间，将糯米粉炒熟作为放粘的手粉用，炒小半碗的糯米粉就够用了，将糯米粉倒入不粘锅中，开小火慢慢将糯米粉炒至微微黄，糯米粉熟透了就会随热气上飘，出现这种情况就算炒好了。一定要全程小火。

　　山药蒸熟后要趁热压成泥，碾压的越细腻成品的口感肯定越好。

　　山药泥中倒入20克蜂蜜，15克细砂糖。充分搅拌均匀。

　　接着把紫薯也压成泥。趁热压是很好压的。

　　紫薯泥中倒入20克炼乳，充分搅拌均匀。

　　处理好的山药泥，每份称重30克，团成小球。

　　处理好的紫薯泥，每份称重25克，团成小球。

　　先将山药球放在手心上压成饼状，再将紫薯球裹起来。

　　为了贴近“无忧糕”的样子，紫薯球不要全部裹住，顶部露出一些。再将裹好的紫薯山药球揉圆。

　　炒好的熟糯米粉倒入盘中用来当手粉防粘，把揉圆的紫薯山药球裹上一层薄薄的熟糯米粉，然后将糯米粉揉匀，薄薄的一层就可以了。

　　将紫薯山药球略搓成短粗的圆柱体，露出紫薯的一头向里塞入模具中。我用的是50克的月饼模具。

　　然后在平盘上按压出花型即可。裹了熟糯米粉可以很容易的脱模。

　　最后一道工序，碗中倒入一汤勺的蜂蜜，再倒入小半勺的熟水，搅拌均匀成蜂蜜水。

　　用毛刷沾少许的蜂蜜水，在糕的花型上薄薄的刷上一层，薄薄的一层就够了，有点就行。这样做一来可以增加风味，二来也可以使露出的紫薯颜色晕染开，更加生动漂亮。

　　成品如图，晕染开来的颜色非常漂亮，切开后里面是漫漫的紫薯馅，好吃且足够健康。