咸菜致癌实锤？为啥老一辈的人天天吃却很少有高血压、癌症？

　　62岁的李大爷年轻时就爱吃咸菜，几乎顿顿不离口。几个月前，李大爷的食欲突然下降且经常胃疼，最后儿子陪他到医院检查，谁知竟查出了胃癌。

　　李大爷的老伴很早就去世了，平时一个人生活比较节俭，早上必定是白粥配咸菜，午餐很爱吃咸鱼，因为咸鱼比较下饭。医生了解李大爷的情况后，认为李大爷的胃癌很大可能与他的饮食习惯相关。

　　“除了爱吃咸菜，不健康的饮食方式也会增加患胃癌的风险”医生说道，如经常食用咸菜会损害胃黏膜，而蛋白质有助于修复胃黏膜，但李大爷又吃得太素，蛋白质摄入不足，因此影响粘膜修复。”

　　一、浙江大学超44万人研究：咸菜致癌实锤？

　　很多人都喜欢吃咸菜，但它却一直深陷致癌争议，咸菜致癌到底是真是假？

　　世界卫生组织将致癌物分为四级，其中，咸菜被列为2A致癌物，意思是对实验动物致癌性证据充分，但对人致癌性证据有限。

　　最近，浙江大学一项基于中国慢性病前瞻性研究（CKB）数据库的研究成果却给出了咸菜致癌的说法，研究人员对40多万名30-79岁的参与者进行10年追踪随访，结果发现：经常吃腌制食品与出血性中风和食管癌的风险相关。每周食用1-3次腌菜，死亡风险上升0.32倍。每周食用4次以上，消化道癌症死亡风险和食道癌死亡风险分别提高1.13倍和1.45倍。

　　该研究认为，长期食用咸菜会双途径诱发消化道癌症。一是咸菜当中盐分较高，进入消化道，可刺激食管、胃粘膜，导致其变性坏死及糜烂灶形成；二是咸菜当中含硝酸盐，在胃液的作用下，很容易被转化为亚硝胺（2A类致癌物），可促进消化道癌症的发生。

　　2、体力劳动减少

　　过去社会户外劳作的需求量大，所以人们必须及时补充水分和盐分，才可满足日常需求，不然体内缺少盐分，容易出现四肢无力、昏昏欲睡等低钠血症表现。现代人多是从事室内工作，经常一坐就是一天，还有空调吹着，流汗就更少了，钠盐只进不出，自然容易出现高血压。

　　3、现代人的寿命较长

　　过去的人普遍寿命比较短，平均寿命不到50，年轻人的血管弹性也会比较好，自然不易发生高血压等疾病；现代人寿命越来越长，百岁老人更是不少，老年人的血管弹性降低，变的非常僵硬，出现高血压等问题自然多了。

　　4、膳食纤维摄入减少

　　过去粮食不足，大家的食物主要以五谷杂粮豆、薯类及蔬果为主，这些食物当中的钾含量是比较高的，钾元素不仅可以平衡钠的升压作用，还能促进钠的排泄，降低高血压的发生。

　　三、咸菜要吃得健康，牢记这4点

　　咸菜吃的不对，是诱发高血压、癌症的一大诱因，所以在吃咸菜时，大家一定要注意掌握正确的方法。

　　1、腌够20天以上再吃

　　咸菜中在腌制1周左右时，亚硝酸盐含量 ，之后逐渐下降，到了18天以后才会趋于稳定，因此，最好腌够20天以上再吃，亚硝酸盐较低，相对健康。

　　2、不要经常过量地食用

　　咸菜是高盐类食物，长期过量食用很容易引起高血压，每天食用量最好不要超过150g，且一周内食用次数最好不要超3次。