炖排骨千万不要焯水!仅需多做1步 排骨又嫩又入味,不柴不腥
排骨中蛋白质、钙质、矿物质等,都是比较丰富的,老少皆宜,滋补身体,特别是春天,可是生长黄金期,多吃益处多多。
家常做法中,炖排骨,肯定是 、最常见的,但是你炖出来,真的好吃吗?
很多人遇到过以下这些问题:排骨怎么发柴?排骨腥味也太重了!排骨为什么不入味,吃起来一点都不香。其实咱们在炖排骨时,切记不要焯水,许多人都做错了这一步,接下来不妨看看正确做法。
【炖排骨】
材料:排骨、土豆、大料、香叶、葱姜、盐、冰糖、生抽、老抽、蚝油、料酒
1、先将排骨清洗干净,接着并不是直接下锅,也不是去焯水,焯水这一步就抛弃吧,没什么用处,还会让肉质紧缩,发柴。
2、准备一盆水,将排骨倒进去,这样浸泡40分钟左右,把血水泡出来。这样泡一下水,带有腥味的血水、脏污等都出来了,自然就不那么腥,而且泡水后的排骨,肉质会变得很嫩,这就是“多做1步”。
3、泡水后捞出,再用清水冲洗几次,接下来起油锅,将控干水分的排骨,倒入其中不停翻炒,炒到表面发黄,就可以啦,这样炒一下,炖出来会更香哦。接着加上大料、香叶、葱姜,再来几块冰糖、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒。
4、炒到上色,炒出香味之后,就可以往里面添水了,盖上盖子大火炖,上汽之后转小火,接着炖40分钟左右。把土豆切一下,等炖好后下入土豆,或者胡萝卜等,自己喜欢的东西,接着炖20分钟,最后加上盐调味,翻炒均匀,大火收汁后,关火装盘出锅。