岁月熏陶好佐酒 金恪生态农业旗下壹娘火腿带你品尝浓情厚味
时间:2017-05-11 17:21:42 来源:中华网
原标题：岁月熏陶好佐酒，金恪生态农业旗下壹娘火腿带你品尝浓情厚味
人类的记忆总是与生命中一些至关重要的东西相关联，比如食物。中国饮食文化源远流长，有着地域特色的美食，往往承载着人们对家乡味道的记忆，也串联起人们对中国美食文化的认知。
火腿，就是带有浓郁地域特色的美食，如浙江金华火腿，即以肌红脂白、肉色鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美而闻名于世。《本草拾遗》记载：“火腿，产金华者佳！”金恪生态农业旗下『壹娘农品』选用浙江金华“两头乌”土猪后腿，历经修胚、上盐、腌制、洗晒、整形、堆叠、风干等多道工序，在岁月熏陶之下，成就独特风味。
文人的情怀
作家殳俏曾说，我们所处的时代，正在经历一个非常脆弱的阶段。这种时候，反而是回望过去的日子，会给人带来些许温暖。而在这些温暖之中，味觉的记忆最为持久。
火腿，因为独特的风味，成为许多文人记忆中不可替代的一抹相思、一种情结。梁秋实先生对火腿念念不忘，在《雅舍谈吃》中说起对火腿的记忆，仿佛时至今日，当年火腿的余香依旧萦绕鼻头心间：“我在上海时，每经大马路，辄至天福市得熟火腿四角钱，店员以利刃切成薄片，瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，佐酒下饭为无上妙品。至今思之犹有余香。”
而在作家古清生的眼里，火腿就是仙女遗落的乐器，古色古香，撩拨思绪。他这样描述自己对火腿的感情：“在江南，走进任何一间腊货店，我都能看见挂满墙上的带有红木质感的火腿。恍惚之间，我会误以为自己走进了乐器店——一具具生硬的火腿简直不像是食物，而如同敦煌飞天反弹的琵琶。丝路花雨早已停了，仙女们也都飞走了，只留下他们古色古香的乐器，在无休止地撩拨着我的想象。”
火腿，这种传自唐代抑或更久远年代的风味腊肉，之所以能引起文人的共鸣，多半是因为它身上承载了岁月的味道。文人亦常人，只是比常人更善于表达——千人千味，最难忘的，莫过于时光沉淀的浓情厚味。
时间的味道
火腿的香，是时间造就的艺术，人越长大，就越会对这种岁月陈香更深一层地认同。制造者为其付出的漫长时间、售卖者寄托的富泰念想、烹饪者的巧妙心思，最终都成为了大家口中粉光脂艳，油香绕梁的火腿的鲜香。
制作火腿的过程中，最不可或缺的步骤就是风干。风干是时间二次制造美食的技法之一，食物独特的风味在时间中得以沉淀，阳光与清风的滋润给了食物醇厚的鲜美。上好的肉被制成火腿，挂在房顶上、庭院中，保持通风，再经历冬季寒风中最漫长的等待，一只上乘的火腿才算大功告成。
经上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序后，火腿一般还要晾挂半年之久，最后再储存2-5个月时间。待到火腿制成，品鉴也是个技术活，有经验的老师傅会取一支签，把它分别插入火腿的上、中、下三个部位，特级的火腿，三签拔出来，每一签都会散发出一股火腿特有的异香。
「壹娘」火腿的烹饪方式多样，即便是一只火腿的不同部位，其烹饪方式也各有讲究。取一只火腿，按做法不同可以将其分为五个部分：“上方” 肉质最好，可以用作火方；“火踵” 整料炖最香；“中方” 切丝蒸鱼、切片炖豆腐；“火爪”“滴油” 能煲汤。无法直接食用的火腿皮和火腿骨，用来“吊鲜”最合适不过。
不论你用何种方式进行烹调，壹娘火腿总是鲜红似火，口感咸鲜，吃后唇齿留香，回味中伴有丝丝的甜。若是配上红酒，火腿就被赋予了新的生命，壹娘火腿的咸香味与罄玉红酒的果香碰撞，相得益彰，味起则云程万里，味落则沙平水远。
盐的味道、风的味道、阳光的味道，叠加在一起，吃在食客的嘴里，却能品出时间的味道。才下舌尖，又上心间，一种滋味对应一种情怀，都包裹在壹娘火腿的咸鲜味中，绽放在食客的味蕾之间，成为时间长河中最浓厚的记忆。
投稿:chuanbeiol@163.com
点击展开全文