厨房殿堂 超级详尽的蒸馒头图文教程(4)

　　1、关于水温、面粉、酵母的小贴士：水温的话，冬天水要更温热一些的，夏天的话我试过即使是凉水也能化开酵母也能够正常的发酵起来，吃起来无明显差异。面粉的选择也挺重要的，我试过各种品牌的面粉，低粉是不能做今天演示的这个馒头的，低粉适合的是广式馒头的松软口感，而今天用的是香X园的优质特一小麦粉，这个粉已经吃过几袋子了，口感无论做面条还是馒头包子都很好，甚至不要求完全阶段的小面包都可以用它。面点的颜色也较白。另外比较好的还有金X鱼绿色包装袋的多用途粉芯粉也不错。酵母就是普遍使用的的安琪酵母到处都可以买到。酵母打开使用后要放在冰箱内储存；

　　2、揉面的整个过程其实并不难，用手掌后方去揉，保持力度大小力度均匀不要过力也不要小鸟力用巧劲的去揉面团，面团会随着你的温柔对待而温柔起来；

　　3、7~9,15~21 这些步骤都挺重要的，要保证最后的馒头好吃就得认真对待这些步骤；

　　4、重点放在第二次的发酵。而一次发酵至2倍大是做今天说明的这种扎实口感的馒头，这种馒头在二次发酵的时候只要看到体积稍膨胀就够了；

　　5、蒸锅可以是不锈钢的也可以是竹制的，但一定要保持密封性，不要在蒸制的过程中发生蒸气漏掉的是情况，如果有这种情况请用湿润的毛巾覆盖住漏气的地方；

　　6、蒸好的馒头放到不烫手的时候就可以用保鲜袋或者保鲜盒装起来让它自然冷却，这样即使馒头放凉了也软乎不干不发硬；

　　7、这样的馒头是扎扎实实的主食，不像广式馒头吃起来不占位置所以不要当零食来吃喔不然饭量小的人该吃不下正餐了；

　　8、欢迎交流欢迎讨论！如果还有注意的等我想起来再来补充，一下认真写这么多我有点晕了。

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