厨房殿堂 超级详尽的蒸馒头图文教程(2)

　　11、然后就是发酵了，装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则满。图为在烤箱内发酵，为的是较短的时间内得到发酵好的面团；

　　

　　12、发酵时间没有确定，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下；

　　

　　13、扒开图，这时候第二大步结束。准备进行第三步，你另需要40~50g的面粉，做揣面的工作，下面是我折腾出来的不费力就可以得到光滑面团的小撇步；

　　

　　14、重新揉揉发酵后的面团给它排排气，然后用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉；

　　

　　15、然后面团两端分别往内折；

　　

　　16、再次按扁，不断重复14~15步。直至你准备的面粉已经全部揣进面团内后就完成揣面的工作了；

　　

　　17、然后重新揉圆；

　　

　　18、这时候的面团结实光滑有份量，摸着很舒服；

　　

　　19、揉好的面团切开，横截面应该是光洁没有大气孔的，如果还有的话请继续揉一揉；

　　

　　20、面团搓长条状， 然后下剂子，我一般是60g大小为一个，蒸出来的馒头掌心内大小；

　　

　　21、剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可；