昆明|野生牛肝菌VS温室牛肝菌 难分伯仲

　　专家：两者满足不同市场需求 不存在直接竞争关系

　　今年4月，温室牛肝菌（由宏臻农科培植的世界首例温室黑牛肝菌——“雲林王”新鲜黑牛肝菌））刚刚进入市场随即便以每公斤不足百元的价格引发市民热捧，昆明每天200公斤的供应量远远不能满足需求。然而，近来菌期已至，一大波野生菌来袭，温室牛肝菌是否就此遭遇寒冬，市场诸多猜疑。更有市民直接将温室牛肝菌与野生牛肝菌比喻成“肉鸡”与“土鸡”。面对市场的猜疑，我们不妨先来听听各路专家怎么说。

　　外观差别：温室牛肝菌更规整美观

　　“温室黑牛肝菌无泥沙、无虫蛀，从外观看比野生黑牛肝菌更干净、更规整、更美观。”

　　——世博花园酒店副总、中国烹饪大师、 评委周跃春

　　“只要对菌稍微熟悉的人，都能很好地分辨出哪个是温室牛肝菌，哪个是野生牛肝菌。”世博花园酒店副总、中国烹饪大师、 评委周跃春告诉记者，温室牛肝菌的一大特点是没有虫蛀和泥沙，看上去要比野生黑牛肝菌干净和规整得多，因此更显美观。

　　周跃春的说法几乎也是广大市民所认同的，温室牛肝菌因为大小粗细均匀、成熟度基本一致，所以品相要比野生黑牛肝菌好。“我以前很不关注菌子，所以也分不清楚哪些是什么菌，但听了介绍以后，我还是能很好地分辨出野生黑牛肝菌和温室黑牛肝菌的。”刚工作不久的小周说。

　　“从方便省事的角度来说，我就更愿意买温室牛肝菌。”白领赵女士说，野生牛肝菌泥沙多不好清洗，形状大小不一切片不好切，相对费时费力，而温室牛肝菌处理起来就简单多了。

　　味道差异：菌香不同市民各有所爱

　　“野生牛肝菌菌香浓郁，温室牛肝菌则比较清香，两者在口感上差别不大，但香味有别，市民各有所爱。”

　　——世博花园酒店副总、中国烹饪大师、 评委周跃春

　　世博花园酒店副总、中国烹饪大师、 评委周跃春认为，野生黑牛肝菌在野外吸收的成分比较多，菌香比较浓，而温室黑牛肝菌则比较清香，味道相对前者要淡一些。