脚踏食地·20款不一样的地道成都小吃(2)

　　我把它称作女孩子的零食，粗粗硬硬的面条，甜而辣。一点点的咸味反而只是为了衬托甜，红艳艳的更多是香。每一根面都需要一口口慢慢地吃否则也塞不下，嚼不烂，咀嚼中回味着酱料。记得小心翼翼地拌开，否则，肯定溅你一身。

　　5 伤心凉粉

　　林记渣渣面

　　西街62号（近四喜酒吧）

　　

　　和甜水面异曲同工，感觉只是主料不同，调料的配比稍微调整一下。这里更均衡些，酱油和醋的存在，加上嫩滑的凉粉，应该越吃越开心吧。伤心的估计是又开胃了，然后，你懂的。。。

　　6 蛋烘糕

　　贺记蛋烘糕

　　文庙西街1号附8号

　　

　　

　　

　　

　　类似pancake的工艺，底煎香，糕底蒸熟。

　　老爷爷两个小小的锅子交互娴熟地做着，在差不多十几二十个馅料中挑选，可以单选，可以多选组合。一个只要2块，包好，耷拉上，现包现吃，香味在过程中四溢。

　　口感上倒是吃不太出鸡蛋的味道，反而是面的感觉多一些。亮点当然是馅料，尝试了不同的质感：花生芝麻糖、奶油肉松、怪味，层次由软至硬。

　　相比之下，奶油肉松的，有一口下去满满的奶油，丝丝拉拉的肉松，或许色拉肉松会味道更好。

　　怪味倒是绝配，芝麻糖，辣椒酱，萝卜干。脆的，甜的，配上糕底，层次感就出来了。

　　所以，我觉得馅料要选略带些质感的，比如三丝，酸豆角等等

　　7 冰粉

　　斗串串

　　吉祥街33号附8号（近实业街）

　　

　　冰粉，头一回吃到那么多料，葡萄干，杏干，话梅粉，黄豆粉。还有细节的差异，或许就是冰粉本身的构成，并不是滑脱脱的嫩，带着点咬口。

　　8 三合泥

　　林记渣渣面

　　西街62号

　　

　　有点糯米八宝饭的意思，但是更细腻，热热的，散发着香味，没有颗粒感，更绵滑油润，要是坚果颗粒再多些，就完美了。整个一个中式brownie呀。在辣得不行的时候，来上一口，立马灭火

　　9 凉糕

　　小名堂担担甜水面

　　红星路二段80号

　　

　　脑海中的凉粉是咸的，然后，伤心凉粉是咸中带甜的。凉糕又是个什么鬼？

　　它是甜的，应该和凉粉用料差不多，但是好像更水嫩些，红糖水一浇即成，没有强烈的米香，只有凉凉的爽口，所谓的甜而不腻。

　　适合搭配辣的食物一起，要不然，单独吃，略显单调。

　　10 粑粑

　　丹棱大雅冻油粑

　　抚琴中街

　　

　　

　　粑粑，应该是糯米制品的方言吧？糯米的糯，是大家通常对它的认识。可这个冻油粑，在有些胶质的外层里，带了点混合的颗粒。

　　小时候吃过那种黑米糕吗？就是类似的口感，很香，实则没什么调味。只是简单的糖，吃的就是那份单纯，一口一口谷物的味道。

　　11 豆花

　　新繁牛肉豆花

　　杨柳河街67号

　　

　　

　　上海的豆花，不会勾芡。甜的偏港式的山水豆花，加片糖；咸的则各种佐料。这里勾芡后，让味道依附在每片豆花上，咸的依稀还能吃出些豆花本身的酸味；甜的，叫醉豆花。

　　醉在用的醪糟（酒酿），想象一下，酒酿小圆子用豆花代替，就是这个味道了

　　菜肴

　　1 黑竹香鸡

　　黑竹香鸡

　　营口巷40号（近万春腌卤）

　　

　　

　　

　　这家店让我一阵好找，从营和街找到营和巷。说成都方方正正，但是街、巷在方块里游走。。。

　　小锅有半只鸡的样子，特色就是用乌鸡做的芋儿鸡，汤料滤出做调料，黄豆、蒜、香菜，自行添加。

　　压力锅作用下，鸡更嫩，芋头更糯，竟然还有白芸豆，笋片、笋尖和香菇，辣到最后，加了点醋，倒是更带味儿了。

　　等吃完出来才发现，连着3、4个门面，个个坐满了人，排着队，那天还下着雨

　　2 红油兔丁

　　红星兔丁

　　武侯祠大街180号附4号（近通祠街）

　　

　　

　　

　　看似白切羊肉的兔丁，在红油的作用下，麻辣升华，皮，骨，肉夹杂着，让吃的过程很带劲儿。

　　吃了几块，嘴唇就不自觉地跳动了起来，不同部分，甚至能吃出不一样的味道来。

　　兔肉，偏嫩，几乎没有脂肪，大葱的参与，把整个的甜度带了出来。否则，嗯，只能灌啤酒了。

　　3 串串

　　斗串串

　　吉祥街33号附8号（近实业街）

　　

　　

　　

　　一个串上就一丁点儿，这样也好，便于后续的统计，还有师傅火候的控制。

　　嗯，串串，只要东西新鲜，火候成了关键，怪不得师傅根据不同食材的不同熟度分组来处理，所以，所有的，都是师傅经验下 的口感，这个应该就是各家串串分高下的标准吧。

　　原来胗肝在四川叫郡肝，还有郡把；小郡肝就是雀胗；兔腰完全没有腥味；油碟还是干碟就看你对辣的接受程度了。

　　4 钵钵鸡

　　乐山钵钵鸡

　　牧电路17号附11号

　　

　　如果说串串是现做的，钵钵鸡则是现成的，两者的区别在于入味程度，还有就是钵钵鸡除了红油的，还有藤椒味儿。

　　好吃的关键仍然是火候，但放凉的钵钵鸡，入口更适合夏天，更适合清淡人士，更适合突出鲜美度。

　　5 老妈蹄花

　　廖老妈蹄花

　　三洞桥路锦城世家10-1-11、12号

　　

　　

　　

　　汤色白而醇，浓稠的汤头黏住嘴唇，整个的猪蹄形不散，就在你入口的刹那，一嗦，即刻脱骨，沾上油泼辣子，咸香鲜，忍不住扒饭。

　　6 兔头

　　邓氏兔头

　　西北桥西北桥小学旁（近白马寺）

　　

　　怎么可以吃兔兔，还是兔头。

　　造型是有些骇人，但是麻辣酱料的腌制下，入味十分，相比鸭头，口感好多了。肉也多，配合着花生碎的香，手指间把玩，各个角度享受此中过程。

　　品味鲜嫩的肉，兔头吃个门道，兔腿吃个热闹。

　　主食

　　1 豇豆饭

　　江油肥肠

　　肖家河中街26-32号

　　

　　豇豆和饭也能放一块儿？好像已经成为了成都人的习惯。

　　确实不错，空口吃都很美味，豇豆豆类本身的清香，咸中带着点甜的回味，每一口都是丰富的，比单嚼米饭嚼到淀粉的甜味好太多了。

　　2 鸡汤饭

　　乐山钵钵鸡

　　牧电路17号附11号

　　

　　更像是粥，白菜、鸡汤，让它变得很清甜，再和着钵钵鸡藤椒的鲜，暖暖的很舒服。

　　3 锅边馍

　　李庄白肉酒楼

　　西安北路47号

　　

　　吃的时候，来往的人都用好奇的眼神看着我，原来他们也不知道是撒呀。

　　面团在锅边贴着，流淌下来的糊糊渐渐烙熟，收干，变脆，就形成了下厚上薄脆的形状。

　　竟然是甜的， 是零食点心的上选

　　水果

　　1 丑柑

　　

　　

　　

　　

　　又叫不知火，一开始我以为是橙子类的，没敢下手买。

　　结果吃过之后，就一发不可收拾了。

　　他们说越丑的越甜，我喜欢它刚入口的酸，每片里大颗粒纤维的质感，粒粒橙似的，最后越嚼越甜，充满着水份。

　　苍蝇馆子