细说绿茶:信阳毛尖(5)

　　火温60℃~65℃。每烘摊叶量2.5~3kg 左右，每隔10min左右轻翻拌一次。待茶条固定，嫩茎可折断，手抓茶叶感到戳手，手捏茶叶即成碎末，方可下炕。复烘30min 左右，至茶叶色泽翠绿、光润，香气清高，含水量6%~7%。

　　拣剔：俗称择茶。

　　拣出回青、叶片、老枝梗、茶末及其他异物。

　　再复烘：

　　烘温60℃左右，每烘摊茶3~3.5千克，每隔十分钟左右，手摸茶叶有热感即翻烘一次，经25~30min，茶叶色泽翠绿光润，香高浓烈，手捏成碎末即下烘。

　　

　　信阳毛尖品质特征：

　　条索细、紧、圆、直，色泽翠绿，白毫显露；汤色清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇；叶底芽壮，嫩绿匀整。素以“色绿、味鲜、香高”著称。

　　成品茶分级标准及其品质特征

　　信阳毛尖属于锅炒杀青的特种烘青绿茶，其成品茶分特级、一至五级和级外。

　　特级：一芽一叶初展，正常芽叶占85%以上

　　外形细、圆、光、直，多毫，色泽嫩绿油润，叶底嫩匀，芽叶成朵，叶底柔软，嫩绿，香气高爽，鲜嫩持久，滋味鲜爽，内质汤色嫩绿、鲜艳。

　　一级：一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上

　　外形条索紧秀、圆、直、匀称，色泽翠绿，白毫显露，内质汤色翠绿，鲜亮，香气清香高长，略有熟栗香，滋味鲜浓，叶底鲜绿明亮，细嫩匀整。

　　二级：一芽一二叶为主，正常芽叶占70%以上

　　条索细、圆、紧、直，较匀。色泽绿润，芽毫稍露。内质汤色绿亮，香气清香，有熟板栗香，滋味浓厚回甘，叶底鲜绿、亮，匀整。

　　三级：一芽二三叶为主，正常芽叶占70%以上

　　条索尚圆、直、欠紧、色泽尚绿。内质汤色黄绿，尚亮，香气尚清香，滋味醇和，叶底绿亮尚匀。

　　四级：一芽三叶及夹叶为主，正常芽叶占35%以上

　　外形条索较粗、尚圆，欠紧直，色泽深绿。内质汤色绿黄，香气纯正，滋味平和，叶底深绿稍粗老。

　　五级：以一芽三叶及夹叶为主，正常芽叶占35%以上

　　条索粗松，欠圆直、不匀整，色泽深绿。内质汤色淡绿欠亮，香气尚纯正，滋味平和，叶底深绿、粗老。

　　级外：粗老单叶片或碎叶

　　色泽暗绿带黄杂。汤色深绿黄，香气滋味平淡。叶底粗老，暗绿，碎杂。

　　信阳毛尖冲泡

　　上投法：先向杯中注入七分满的开水（降温后的开水约80~85℃，下同）

　　

　　然后再将茶叶投入杯中浸泡，观赏茶叶在杯中的变化并适时饮用。

　　

　　

　　中投法：先向茶杯中注入约占容积四分之一的开水

　　

　　接着将茶叶投入杯中，

　　

　　

　　再将开水加至七分满，观赏茶叶在杯中的变化并适时饮用。

　　

　　

　　下投法：先在茶杯中加入茶叶，

　　

　　然后向茶杯注入约四分之一的开水浸润茶叶，

　　

　　

　　最后再将开水加至七分满，适时饮用。

　　

　　

　　上中下投法三款茶对比图