细说绿茶:信阳毛尖(2)

　　高海拔茶园具有相对低温、高湿和多云雾的气候特征，促使茶叶优异品质的形成。相对低温导致茶叶生长缓慢，有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，是以氨基酸和香气物质的形成；多云雾和高湿度,不仅能一直纤维素的合成，保持芽叶柔嫩，而且是照射茶园的太阳散射光和蓝紫光增多，增强了漫射效应，有利于芳香物质的形成，较大的昼夜温差又有利于光和产物的积累，是蛋白质、氨基酸和维生素的含量增加。

　　历来茶农多选择在海拔300至800米的高山区种茶。这里山势起伏多变，森林密布，植被丰富，雨量充沛，云雾弥漫，空气湿润（相对湿度75%以上）。太阳迟来早去，光照不强，日夜温差较大。茶树芽叶生长缓慢，持嫩性强，肥厚多毫，有效物质积累较多。尤其是信阳处于北纬高纬度地区，年平均气温较低，很有利于氨基酸、咖啡碱等含氮化合物的合成与积累。正所谓高山云雾出好茶，也是这个道理。

　　

　　适宜信阳的茶树良种

　　历经长期的实践研究，目前适宜信阳的茶树良种主要有以下几种：

　　1、福鼎大白茶：又名福鼎白毫，无性系，中叶类，早芽种，适宜低丘红壤地区，植株高大，树枝半张开，春芽三月中下旬萌发。

　　2、福鼎大毫茶：无性系良种，适宜低丘红壤地区，大叶早芽种，植株高大直立，芽叶肥壮，春芽三月中旬萌发。

　　3、龙井43：无性系良种，中叶特早种，植株无明显主干，分枝密，芽叶毫毛少，春芽三月下旬萌发。

　　4、安徽1号：无性系良种，大中叶种，抗旱性强，树枝直立，春芽三月下旬萌发。

　　5、安徽3号：无性系良种，大叶类，中芽种，该品种适制性强，红绿茶均优。

　　6、槠叶齐：无性系良种，中叶，中芽种，树姿半张开，春芽三月中下旬萌发。

　　7、劲峰：无性系良种，小乔木型，中叶类，早芽种，适制性强，红绿茶均优。

　　8、菊花春：无性系良种，灌木型，中叶类，早芽种，适制性强，红绿茶均优。

　　9、迎霜：无性系良种，小乔木型，中叶，早芽种，树姿直立，嫩梢黄绿色，春芽三月上中旬萌发。

　　10、翠峰：无性系良种，小乔木型，中叶类，早萌种，适制绿茶。

　　11、白毫早：无性系良种，灌木型，中叶类，早芽种，树姿半张开，春芽三月上旬萌发。

　　12、鸠坑种：有性系良种，灌木型，中叶类，中芽种，适制绿茶。

　　13、信阳十号：无性系良种，灌木型，中叶，中芽种，抗寒性强，春芽三月底萌发。

　　目前，适制信阳毛尖的茶树品种，大体分为三类：

　　第一类：信阳本地种（或群体种，当地也称旱茶）。