黄曲霉素就藏在厨房5个角落，肉眼很难察觉，不少家庭天天在接触

　　说到黄曲霉素，大部分人都知道它危险性高，是强毒性物质，日常炒菜的温度根本无法将其破坏。很多人的认知还停留在发霉花生、变质玉米上面，觉得只要不吃发霉粮食就万事大吉。可现实当中，厨房很多不起眼的位置，潮湿、通风差，就会成为黄曲霉素繁殖的温床。很多时候看不到长毛，不代表没有污染，潜移默化威胁一家人饮食安全。今天梳理厨房五个高频高危角落，讲清风险点和居家处理办法，普通人看完就能用。

　　首先简单科普基础常识。黄曲霉素是霉菌代谢产生的毒素，28?32摄氏度、潮湿环境最容易大量繁殖。它不怕普通蒸煮爆炒，要280℃以上高温才能够分解，家里燃气灶日常做饭达不到这个温度。一旦沾染到食材、餐具上面，简单冲洗也很难彻底去除。少量长期摄入，会给肝脏带来持续负担，居家预防重点在于切断潮湿滋生环境，而不是指望靠做饭加热把毒素消灭。

　　第一个角落：砧板、木质筷子

　　很多家庭一套木筷子、实木砧板用上好几年，表面看着完好，细看布满细小刀痕裂纹。切菜剁肉留下缝隙，食物残渣藏在缝隙里面，洗完之后没有完全晾干，闷在橱柜里，潮湿残渣就会滋生霉菌。

　　很多人只有看到明显发黑长霉点才会更换，可裂纹内部的霉菌，肉眼根本看不见。冲洗只能洗掉表面污渍，缝隙里的菌丝冲不掉。毒素会附着在厨具表面，切菜的时候直接沾染到饭菜上。

　　实用处理办法：洗完筷子、砧板不要直接放进密闭橱柜。筷子竖放在镂空沥水筷筒；砧板洗完立起来，两面通风晾干。木质、竹制厨具不要无限期使用，砧板出现很深刀痕、发黑，直接更换；筷子建议3?6个月定期换新。不建议长期用开水反复烫煮，高温烫杀霉菌，但毒素依旧会残留在缝隙当中。

　　第二个角落：调料瓶底部、油壶

　　厨房台面经常溅到酱油、食用油、蚝油，调料瓶瓶底长期积攒黏糊糊的污渍。油壶长期不清洗，内壁挂着一层油垢。油脂氧化加上洒落的酱汁，潮湿黏腻，非常适合霉菌生长。

　　尤其是蚝油、酱料瓶，瓶口每次倒完都会残留酱料，不擦拭干净，时间一长瓶口就会发霉。很多人拿纸巾擦掉霉斑继续用，毒素已经顺着瓶口进入酱料内部。食用油长期存放，油壶内壁油垢堆积，也会成为隐患。

　　处理方式：每次用完酱料，拿纸巾擦干净瓶口。每隔半个月，把台面调料全部拿开，清洗瓶底黏腻油污。油壶不要一年才洗一次，两三个月彻底清洗晾干再倒油。尽量不要把新油直接倒进旧油壶，旧油残留会加速变质。酱料一旦瓶口出现霉点，整瓶直接丢弃，不要抠掉霉点继续食用。

　　第三个角落：米桶、杂粮储存罐

　　不少家庭大米、小米、红豆、花生，一股脑倒进大密封桶，一放就是大半年。很多人以为密封就万事大吉，其实粮食本身带有微量水分，环境湿度大，密封桶内部水汽散不出去，底部容易返潮。

　　问题大多出在桶底，上层粮食看着完好，底层已经受潮结块，悄悄滋生霉菌，外表不一定长出绿毛黄霉。花生、瓜子这类坚果，是黄曲霉素高危食材，受潮之后风险更高。还有人往米桶里面放大蒜、花椒驱虫，却忽略防潮，驱虫解决不了发霉的问题。

　　实操建议：大米杂粮不要一次性囤太多，按需采购。米桶、储物罐每隔一段时间全部清空，把底部碎屑清理干净，完全晾干再装新粮食。存放位置远离水槽灶台，避开高温潮湿。粮食一旦结块、尝起来有哈喇苦味，直接整份扔掉，挑掉坏粒继续吃不可取。

　　第四个角落：橱柜水槽下方柜子

　　水槽底下的柜子，是很多家庭最容易忽略的重灾区。水管偶尔冷凝滴水，下水管道也会有渗水，柜子内部常年湿度很高。这里经常存放土豆、洋葱、干货、塑料袋，潮湿不通风，很容易长霉。

　　很多人打开柜子，只看食材有没有坏，忽略柜体板材缝隙。柜子背板、隔板边角悄悄长霉斑，霉菌孢子飘散在柜子内部，污染存放的全部食材。很多时候霉斑长在背板内侧，关上柜门完全看不见。

　　处理办法：水槽下方不要长期堆放大量食材。定期打开柜门通风，检查水管有没有渗水。柜子内壁如果出现霉斑，及时擦拭除霉，做好干燥。干货不要直接摆放在柜子底板上，使用置物架垫高，隔绝地面潮气。发现渗水漏水要及时维修管道，从源头减少潮湿。