哪些食材易有甲醛残留？菜市场这10样食材，曾被查出泡甲醛

　　菜市场里，大家挑菜的时候，大多偏爱卖相好的食材。颜色白净、个头饱满，放上两三天依旧水灵，这类食材总能最先被挑走。很多老百姓买菜只看重外观，却不太了解，往年市场抽检、媒体暗访当中，少数不良商贩会用甲醛溶液浸泡、喷洒食材。

　　甲醛属于工业消毒剂，国家《食品安全法》明确规定，严禁添加到任何食品里。人为往食物中添加甲醛，本身就是违法行为。很多人一提起甲醛，第一反应就是新房装修刺鼻气味，其实甲醛具备防腐、漂白、锁水增重的作用。经过处理的食材外表光鲜，不容易腐烂，还能吸收水分增加重量，商贩借此赚取更多利润。

　　在这里先讲清楚一个常识：自然界里不少动植物自身代谢，会自然产生极微量天然甲醛，属于正常生物现象，含量非常低。正常清洗、充分加热烹饪之后，不会危害身体健康。我们真正需要防范的，是后期人为喷洒、浸泡上去的外源性甲醛，两者不能混为一谈。

　　下面说的十类食材，不代表市面上所有同类产品都有问题。只是过往市场监管通报、新闻暗访中，出现过违规添加案例，属于风险相对偏高的品类。大家买菜的时候多留意，不用过度恐慌，不要一竿子打翻一船人。

　　第一类：毛肚、牛百叶

　　火锅餐桌上的常客。正常新鲜的毛肚、百叶，颜色呈灰褐色、黄褐色，色泽深浅不一。个别不法加工点使用甲醛浸泡后，颜色会变得异常惨白，体积膨胀变大，看着干净诱人。药水处理过的百叶，摸起来硬脆，缺少天然食材的柔韧感，稍微用力就容易碎裂。

　　第二类：娃娃菜

　　娃娃菜长途运输时，根部切口很容易发黑腐烂。早些年有暗访曝光，个别菜贩会把娃娃菜根部蘸取稀释甲醛溶液，延缓腐烂，延长摆放时间。挑选时可以多观察根部，如果根部看着白净完好，菜叶却很快发蔫，凑近能闻到淡淡的刺激性气味，就要谨慎购买。

　　第三类：水发海参

　　干海参正常泡发，需要长时间冷水慢慢泡发，工序繁琐。部分小作坊为了快速泡发、提升卖相，使用甲醛溶液浸泡。处理之后的海参个头偏大，外观饱满透亮。正常泡发的海参富有弹性，按压后能缓慢回弹；药水处理过的海参质地发硬，缺少鲜活食材的软糯感，久煮也不容易收缩。

　　第四类：冷冻银鱼

　　优质银鱼通体半透明，质地柔软，手指轻轻触碰就容易断裂。被甲醛浸泡之后，银鱼颜色发白、不再透明，手感硬邦邦，像硬质胶条，捏起来不容易破碎，原本的鲜腥味变淡，隐约带有类似消毒水的气味。

　　第五类：散装鱿鱼、鱿鱼须

　　正常水发鱿鱼颜色偏暗，表面带有自然斑驳花纹。非法浸泡甲醛的鱿鱼，颜色发白发亮，肉质异常厚实饱满，表面几乎没有黏液。正常鱿鱼焯水之后会明显缩水，药水处理过的鱿鱼下锅之后体积变化很小，久煮不收缩。

　　第六类：散装泡椒凤爪

　　正规大厂生产的凤爪，使用合规食品添加剂加工。部分小作坊的散装凤爪，为了去除发黄表皮、延长存放时间，会违规使用甲醛浸泡。成品凤爪看上去白白胖胖，依靠浓重辣味掩盖刺激性异味，普通人很难分辨。尽量少吃来源不明的散装凤爪，优先选择正规品牌预包装产品。

　　第七类：冷冻散装带鱼

　　带鱼出水之后极易变质发臭。个别商贩会用甲醛水处理，掩盖变质气味，鱼身银膜变得格外光亮完整。正常带鱼银膜会有自然脱落，按压鱼肉紧实有弹性；药水处理的带鱼银膜一碰就大片脱落，肉质发硬或者软烂松散。

　　第八类：水发蹄筋

　　干蹄筋自然泡发耗时久，出成率有限。不法商家使用药水浸泡，短时间就能把蹄筋泡得又粗又大。选购时尽量避开颜色过分洁白、摸起来硬挺、缺少油脂自然光泽的蹄筋。

　　第九类：散装宽粉、粉条

　　纯红薯、土豆制作的粉条，颜色微微发黄、发灰。部分小作坊，为防止粉条夏天发霉发酸，会违规添加有害物质。问题粉条看着格外白净透亮，久煮不容易软烂，吃起来口感发涩，闻不到淀粉本身的香气。

　　第十类：黄喉、鸭肠等水发火锅食材