奥利奥的逆天新吃法 竟然还能这么吃?(5)

　　细砂糖(加入蛋白中)60g

　　细砂糖(加入蛋黄中)30g

　　奥利奥适量

　　淡奶油适量

　　奥利奥巧克力棒适量

　　【 做法 】

　　1.准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

　　2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20g)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

　　3.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

　　4.把5个蛋黄加入30g细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

　　5.依次加入40g橄榄油和40g牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋

　　6.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

　　7.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。表面盖上一张锡纸。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，备用。

　　8.把奥利奥饼干取出两个，去掉中间的夹心，放进保鲜袋里，用擀面杖将饼干擀成粉末状

　　9.淡奶油分三次加糖打发,凉透的戚风蛋糕切成四块儿，将奶油摸在去皮的蛋糕上

　　10.蛋糕底用奥利奥巧克力棒摆齐，将奥利奥饼干粉末洒在奶油蛋糕上

　　━ 奥利奥版酸奶冻芝士 ━

　　by miranda果冻

　　

　　【 用料 】

　　奶油奶酪200g

　　酸奶180g

　　奥利奥饼干100g

　　牛奶50ml

　　蛋黄1个

　　黄油50g

　　淡奶油100ml

　　细砂糖65g

　　吉利丁片15g

　　柠檬汁15ml

　　朗姆酒1勺

　　巧克力酱若干

　　【 做法 】

　　1.奥利奥饼干去夹馅，黄油隔水软化，吉利丁片泡冷水去味儿软化，奶油奶酪室温软化。

　　2.奥利奥原味儿饼干放入密封保鲜袋，用擀面杖敲碎擀匀。软化的黄油与饼干碎混合拌匀，然后倒入蛋糕模，用勺子压实压平，放入冰箱冷藏。

　　3.软化的奶油奶酪加砂糖打发至光滑无颗粒，加入蛋黄、朗姆酒、柠檬汁搅匀，加入酸奶搅匀成芝士糊。

　　4.牛奶和淡奶油微波炉高火1分钟，加入吉利丁片搅化，分三次倒入芝士糊中，边倒边搅匀。

　　5.混合好的芝士糊倒入饼底儿凝固的模具，轻震几下去除气泡。表面用巧克力酱画上纹路，用牙签挑出花纹。

　　6.盖保鲜膜冰箱冷藏4小时以上，芝士糊凝结即可取出脱模食用。，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

　　【小贴士】

　　没有朗姆酒可用白葡萄酒代替，量可根据自己口味适当增减。

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