为何说腊板鸭全身都是宝？
时间:2017-10-23 16:12:50 来源:中华网
原标题：为何说腊板鸭全身都是宝？
中国地大物博，美食更是闻名中外，南方的腊味食品也是美中之最，而现在冬天慢慢来临，以鸭子为原料的腌腊食品，也就是腊板鸭开始变得不可或缺。
可别小瞧腊板鸭，据说，腊板鸭全身都是宝。在制作过程中细致对毛鸭选种、育肥、腌制、加工、晾晒等技术进行了科学合理的改进，形成了板鸭独特的生产工艺。板鸭被人们誉为腊味之王。
板鸭是餐桌上的上等菜肴，也是人们进补的优良食品，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。尽管如此，板鸭还是有优劣之分，那么这种食品又该如何挑选呢？
新鲜优质的板鸭可以从颜色、形状、气味看出是否新鲜。板鸭的形体为扁圆形，人字骨扁平，腿肌发硬，胸肉是突起的。颜色是呈现呈白色或乳白色，肌肉内切面呈玫瑰红色，组织状态紧密有光泽。特别有一点是板鸭身体的气味，煮熟后肉汤芳香，肉味嫩鲜。
我们再来对比一下质次的板鸭体表颜色是呈淡红或淡黄色，肌肉切面是呈暗红色，没有光泽。口感腹腔有腥味和霉味。肉汤煮沸后鲜味较差，有轻度哈喇味。如果有其中一点都可以判定你买到的是不新鲜的板鸭。
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投稿:chuanbeiol@163.com
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