素食主义者该知道的四大秘密(2)

　　血红色的瓢虫

　　你一定吃到过红色的食物，可是你知道这种炙热的颜色来自于被碾碎的昆虫吗？几乎所有的成分列表里，都少不了胭脂红、胭脂虫提取物或天然红4号。虽然常被分类为天然色素，但它们其实来自于小小的胭脂虫。几个世纪以来，人们一直用这种虫子做红色染料。发表于1997年《变态反应学》杂志的一项研究指出，要得到 453克的色素，就要牺牲7万只虫子。

　　使用这种色素的食品有哪些呢？好吧，纯果乐（Tropicana）葡萄柚汁、维特（Werther’s）的焦糖肉桂糖果、贝蒂克罗克红色天鹅绒蛋糕（Crocker Red Velvet Cake）都榜上有名。优诺酸奶也用到了胭脂红，并在官网表示这种色素“是一种安全的、自然提取的红色素，FDA批准可用于食品”。

　　甜味的真相

　　作为厨房里最基本的材料，糖也和动物脱不开关系。在过滤过程中，蔗糖将得到提纯和漂白，而牛骨炭就是必不可少的一道工具。动物的骨头经过数小时的加热后，会变成骨炭。这是一种天然的过滤设备，可以去掉糖里的颜色，留下透明的晶体。大多数精炼厂，比如多米诺糖厂（Domino Sugar）都会利用这种生产过程，这意味着他们的产品都不符合素食要求。怎么才能避免吃到这种糖呢？试试有机糖吧：骨炭达不到有机产品的检验标准，因此在美国农业部认证的有机糖里不会用到动物源产品。