超经典红烧家常菜，赶快学了露一手(2)

　　一拍，二炸，三煮，三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱：上海红烧大排。一拍，要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩。二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉。三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老。

　　红烧排骨

　　材料：排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g

　　做法：

　　1.准备食材，排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗；

　　2.焯水，锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒，大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用；

　　3.炒糖色，将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒；

　　4.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可；

　　5.将排骨倒入锅内，转中火，快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色，放入姜片继续翻炒；

　　6.加入适量的酱油，翻炒匀均后，倒入热水，接下来开始调味，放入适量的盐、八角，大火烧开后转温火炖制一小时左右；

　　7.收汁，装盘上桌。

　　小贴士：