学做“世上最浓郁的巧克力冰淇淋”

　　这个配方是每个做巧克力冰淇淋的人都在苦苦追求的结果：在冰淇淋中尽可能多地加入巧克力，同时又不使冰淇淋面目全非。

　　这款冰淇淋味道丰富、苦中有甜、质感稠密、略带嚼劲，并含有 的巧克力味道。人们常说它吃起来像松露巧克力的馅儿。

　　请尽量使用自己可承受范围内的最好的原料，特别是在做一款单一口味的冰淇淋时。用你能卖到的质量最好的巧克力做原料。一款可可含量高、味道浓郁的巧克力会穿过奶油的阻挡，为你制造更具戏剧性的口味。

　　巧克力糖浆配料

　　1/2 杯不含糖的可可粉

　　1/2 杯煮好的咖啡

　　1/2 杯细砂糖

　　42.5 克苦甜味黑巧克力（可可含量55％～ 70％）、切成碎末状

　　冰淇淋液配料（制作约1 升份）

　　2 杯全脂牛奶

　　1 大勺加1 小勺玉米淀粉

　　3 大勺软化的奶油奶酪（42.5 克）

　　1/8 小勺细海盐（0.61克）

　　1 杯动物性鲜奶油

　　1/2 杯细砂糖

　　2 大勺浅色玉米糖浆

　　准备之制作巧克力糖浆

　　将可可粉、咖啡和糖装入小奶锅，搅拌均匀，用中火煮至沸腾，再煮30秒，过程中不时搅拌使糖溶解。离火，加入巧克力，静置5 分钟。然后搅拌糖浆直至顺滑，静置待用。

　　准备之冰淇淋液

　　在小号碗里加入玉米淀粉和约2 大勺的牛奶，搅拌均匀至浓稠、顺滑。在中号碗里把奶油奶酪、热的巧克力糖浆和盐搅打顺滑。在大号碗里加入水和冰（冰要多一些），形成冰块浴待用。

　　制作

　　准备一个约4 升大的汤锅，将剩下的牛奶、奶油、糖和玉米糖浆加入其中，用中高火煮至沸腾，并继续煮4 分钟。离火，然后一边搅拌一边缓缓向锅中加入小号碗中的牛奶和玉米淀粉的混合物，搅拌均匀。

　　再用中高火煮沸，并用耐热刮刀不停搅拌直至液体稍微浓稠后离火，耗时约1 分钟。

　　冷却

　　一边搅拌一边缓缓将热牛奶混合物倒入中号碗的奶油奶酪混合物中，搅打至顺滑。将混合物倒入约4 升大的密保诺密封塑料袋中，将密封袋浸入冰块浴中，保持竖立，必要时加入更多冰块直至冷却，冷却大约30 分钟。

　　冷冻