刘雪平美食传播:厨房岗位职责(2)

　　20、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的 菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。

　　21、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。

　　三、冷菜主管

　　1、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。

　　2、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。

　　3、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。

　　4、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。

　　5、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。

　　6、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。

　　7、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。

　　8、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。

　　9、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。

　　10、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。

　　11、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。

　　四、面点主管

　　1、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新面点。

　　2、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。

　　3、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。

　　4、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。

　　5、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。

　　6、负责收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。

　　7、善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。

　　8、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。

　　9、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。

　　10、监督下属员工及时关闭水，电，气，确保厨房安全。

　　11、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。

　　五、炉头主管

　　1、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。

　　2、协助制定炉头岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定炉头的正常工作。

　　3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。

　　4、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。

　　5、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。

　　6、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。

　　7、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

　　8、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。

　　9、负责对员工的培训功，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。

　　10、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

　　11、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。

　　六、砧板主管

　　1、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。

　　2、务水品及专长，合理安排工作岗位，确定砧板的正常工作。

　　3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。站于原材料的询价，监督食品标准。

　　4、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。

　　5、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。

　　6、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。

　　7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

　　8、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。