楚天谈吃---百年好合“龙凤配”

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　　读书人都知道，好书一定要有一个好书名，好文章一定要配一个好标题，好书名好标题，往往能起到画龙点睛的作用。厨师的菜，就是文人的文章。因此，在烹饪色、味、形、质兼优的馔肴时，修为高深的厨师们在菜品的命名上一点也不敢马虎，因为好的菜名往往也能为菜馔起到画龙点睛作用。鄂菜中不少菜肴的命名，就饱含着厨师们对食客的良好祝愿，这个现象不仅体现了厨师们对传统文化的传承，同时也体现了对服务对象的由衷尊重。可以说，为菜馔起一个好名，不仅能反映出一个职业厨师的职业水准，还能反映出厨师的人文修养。

　　在厨师富有寓意的菜名命名里面，用得最多的是龙和凤。传说中的龙和凤到底在真实生活中有没有？至今为止还是一个未知数，但国人在心目中，从来都是把龙和凤当成是祥瑞之物来尊崇，却是一项没有间断的文化传统。在大一统的封建帝王时代，称皇帝为龙，称皇帝娘娘为凤，龙和凤成为了皇家的专物，留有龙凤图案的器物也只有皇家所专享。时代的进步，龙凤的比喻已不再专属于皇家了，但在实际生活中我们还是经常把人群中的精英男女比作龙凤，仍然是对杰出人物一种很高的赞誉。用龙和凤来命名菜肴，寓意深邃，意趣盎然，乐于被大众接受。譬如鄂菜中的一款菜式，就叫做“龙凤配”，此菜往往用于结婚喜宴，美好的菜名寓意着一对结婚新人，龙凤相配，百年好合。且不说菜式的味道若何，仅就曼妙的菜名对于结婚喜庆的场合，不可能不给主家和来宾带来心理上的愉悦。

　　“龙凤配”是鄂菜中的传统名菜，在鄂菜的菜谱中占有很重的份量。《中国 菜系名菜》中收录的湖北名菜二十二款，“龙凤配”就是其中之一。“龙凤配”本是古荆州的菜式，有将近两千年的传承，起源与在坊间流传的三国故事有关。相传三国时期，东吴孙权为了讨回刘备借下的荆州，施用了美人计，称欲把自己的妹妹许配给刘备，请刘备过江招亲。诸葛亮将计就计，劝刘备过江结婚，孙权弄巧成拙，使自己“赔了夫人又折兵”。当刘备偕新夫人孙尚香从东吴回到蜀国时，诸葛亮张灯结彩，大摆宴席，为主公接风。一款造型别致的菜式吊起了众人的味口，此菜由大黄鳝和凤头鸡制作而成，两样菜放在一个盘子之中，色艳而不俗。刘备问起菜名，诸葛亮答曰：“此菜叫‘龙凤配’。菜盘中的大黄鳝象征着龙，凤头鸡象征着凤。寓意着主公和孙夫人夫妻恩爱，百年好合”。刘备所闻所见，喜形于色，大加赞赏。“龙凤配”后来传到民间，辗转于各个宴席席面，一直流传至今。由于“龙凤配”有吉祥如意的好彩头，所以是民间结婚喜宴上必备的一道大菜。生活在老荆州土著的风俗，在请客筵席时，“龙凤配”菜式做得好坏，往往还是衡量主人款待客人诚意程度的标志。如此说来，吃请和请吃一款“龙凤配”的席面，就远不是吃饱肚子，品尝味道那么简单了。一款菜式从形而下到形而上有如此丰富的内涵，这种现象，恐怕只有在中国饮食文化中能够找寻得到了。