和印度总理一起喝西安酸辣汤

　　把它含在嘴里呆一会，让微微的辛辣刺激着味蕾，让酸鲜轻轻地按摩着口颌，一点点慢慢地吞咽下去。这有点像洋人品葡萄酒的境界。对，品酸辣汤。

　　今天蹦出个新闻来，诶... 说：西安人民请客，请咱印度总理莫迪喝西安酸辣汤。我很开心，咱和西安也有很深渊源嘛。但一转念，又有点怨恨。人家吃酸的喝辣的，我看得见，我喝得着吗我？

　　其实也不是喝不到，在纸上吃吃喝喝还是可以的，只是咽下的口水有多少碗就数不清了。酸辣汤其实全国各地都有，但各个国家级、国际级的媒体说了，这是西安特色的酸辣汤。那就是独有的。说起酸辣汤，很多人眼前可能飘起三个字，酸辣粉。其实是两码事。一般的酸辣粉啊，酸到能承受的极限，辣到能承受的极限。那是嗜酸同时又嗜辣的人享用的。酸辣汤虽然又酸又辣，但程度很温和。你想啊，国宴啊，除非宾客自己要求的，自然不会口味搞得太极端。

　　我就以食客的身份说一说我吃过的西安酸辣汤吧。在西安的时候，我喜欢去穆斯林聚集的街区找吃的，那是一个美食的天堂。现在在南方，在街上犹豫着不知该去哪里吃饭的时候，如果边上有穆斯林餐厅，我就会选择它。他们一般都笃信宗教，信宗教好还是不信宗教好，这个咱不讨论。但一个虔诚的宗教信徒却往往比一个毫无信仰的人可靠（当然不信宗教不等于没有信仰啊），他们最起码有一个为人的基本准则。好了，说酸辣汤。黄花菜、木耳、花菇、豆腐、鸡蛋、枸杞、青豌豆、蒜苗，这是主材；黑胡椒、盐、香油、橄榄油、香醋、味精、姜丝、生粉，这是调料。

　　其中青豌豆、黄花菜、醋是我做汤的心头好。青豌豆的氨基酸种类非常多而丰富，煮开溶在汤里，非常的鲜美，还带有一点淡淡的酸味。黄花菜煲猪脚是我老妈的拿手菜，也有一种非常清爽可人的酸味。醋嘛，不用说了，我是个爱吃醋的男人。找了这么些带酸味的主材调料，自然是有备而来的，做的就是酸辣汤嘛。辣味就从这个黑胡椒而来。黑胡椒带有一点辣味，但不像辣椒那么冲，而且还有一种很宜人的香味。也是我很喜欢的调料，尤其是与肉类配合的时候。