【我有好茶待远宾】论泡茶茶汤的优劣(2)

时间:2015-05-14 13:09:38 来源:搜狐

　　泡茶之前先用沸水将茶具冲洗烫热，然后将茶叶投入盖杯中。冲泡时沸水应沿着杯的边缘冲入，不宜沿着杯的边缘旋转倒入，更不宜直接冲入杯心。应尽量使茶叶在杯上翻滚，使茶叶均匀受热；沸水一定要冲满至杯沿，用杯盖抹去面上的泡沫并用沸水冲洗杯盖，而后将杯盖沿着杯的边缘稍斜插入杯中盖好杯盖，切勿将杯盖正面盖入杯面，以防茶汤溢出。

　　乌龙茶的外形很紧结，冲泡后茶叶吸水膨胀，杯中的水会减少，如冲泡时沸水加入不满，再加上茶叶吸水膨胀，杯中的水会更少，不利于辨别香气的优劣。第二次和第三、四次冲泡时，应尽量使茶叶在杯中翻个身，使杯面上的茶叶翻下至杯底，这样可以使杯中的茶叶上下一致，均匀充分地挥发香气。