【我有好茶待远宾】论泡茶茶汤的优劣

　　【老家特产网】茶汤相传源于明代，因用水冲熟，如沏茶一般，故名茶汤。如今，茶汤主要有山东茶汤和北京茶汤两种。其中，北京茶汤更是传统风味小吃，味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。

　　山东茶汤与北京茶汤不同，山东茶汤采用五谷之首——小米制作，在冲熟后再撒上芝麻，味道醇和，弥香四溢，营养丰富。与济南的粘粥有异曲同工之妙，故而山东茶汤是山东的名吃，也是传统食品。如今，山东茶汤已经走向世界，山东 品牌秦老太出品的茶汤，现已出口多国。如今，除了小米，还有玉米，高粱等多种作物制成的茶汤。

　　北京茶汤因用龙头嘴的壶冲治，又叫龙茶。北京茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。 清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。

　　

　　1997年12月北京天桥茶汤李饮食店制作的茶汤，被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

　　过去北京街头卖茶汤的小贩，他们用大铜壶现场冲出的各种味道的茶汤香甜可口，老少皆宜，是休闲小食，也可做早餐之用。老天桥附近的“茶汤李”较为著称。

　　茶汤色泽六种缺陷

　　

　　泡一壶好茶，就似在雕塑一件艺术品，那些高深莫测的手法常令人两眼“生花”，泡出的茶亦让人“销魂”。曾有人说过，泡茶如做数学题，可套公式，也需灵活应用。泡茶时细微的变化，茶汤的表现就可能出现天壤之别。品鉴茶叶通过外观以及内质判断茶叶品质高低，冲泡茶叶观察汤色，不少劣质茶叶具有浑浊或者汤色过深等问题，老家特产网小编收集总结汤色问题六大点。

　　一、混浊(杯底呈现渣末)：揉捻过度，尤其是团揉过度。揉捻机或其它制茶器具上，茶粉(末)未清除干净。

　　二、混浊(汤液不清，不明亮)：炒菁时，茶叶含水量控制不当，导致揉捻叶太湿起泡沫。

　　三、汤色淡薄：炒菁时，炒的太干。泡茶用水，水质不良。

　　四、太红：发酵过度。茶叶长期贮存不当，劣变。(此类茶样多带陈茶味)。

　　五、呈现淡青紫黑色：泡茶用水或器具含铁离子或其它二价，三价金属离子。

　　六、红褐带黑：茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙。

　　冲泡技巧