【广州觅食】以形补形：食牛鞭、牛欢喜(2)

　　但值得说明的是，这道【砂锅焗鱼头】的独特之处是一道砂锅由一个鱼头烹制而成，大鱼来自广东英德锦潭水库，每条净重十几斤，用筷子夹鱼头时，鱼肉不烂不碎，有点嚼劲，还带一口清香。最绝的是，鱼骨既然已经同时被炸得有点酥脆了，咬起来非常香口。

　　

　　【农家白切鸡】白切鸡是粤菜中最普通的一种，白切的做法仅仅是用清水将整鸡烫熟，以前用刀斩件时，贴骨处的鸡肉还会带有一些血色，而断骨处则会渗出血水，因为各种健康需要，现在的白切鸡已经被做成里外全熟透了才上桌。

　　因为是白切，所以对鸡的种类及饲养方式相当有考究，农家放养的“龙门胡须鸡”成了白切鸡的 之一，肉实而坚韧，皮爽滑而不肥腻，鸡香十足。

　　

　　【万江碌鹅】碌鹅是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。碌鹅惹味且香醇，色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉，鲜嫩、多汁的口感，味道浓郁的汤汁还适合拿来送饭， 令你停不了口，是营养价值与美味完美结合的一道菜肴。

　　鹅肉取自清远黒鬃鹅，养殖周期120-150天，肉质鲜嫩，皮下脂肪适中，为这道美食增分不少。

　　

　　【豉汁蒸鱼划水】鱼划水是鱼的胸鳍和尾鳍，由于“鱼划水”是鱼类在游动时用于控制游行方向的部位，所以这部分的肉特别嫩滑。英德锦潭水库水库水质优良，面积巨大，这里放养的水库鱼本身肉质鲜美，无泥腥味，用这种鱼的胸鳍和尾鳍来制作美食是不错的选择。用豉汁蒸，是粤菜里的一种传统做法。

　　

　　“鱼划水”部位的肉质特别鲜嫩肥美。

　　

　　【带炒猪爽肉】“带”为嫩藕节，“猪爽肉”为猪颈肉，嫩藕节的清香、脆口，加上“猪爽肉”是爽，让这道菜变得更加撩人舌尖。

　　

　　【过桥豆腐】山水豆腐的香嫩，再加上肉末、香菇粒、鸡蛋蒸制后，上桌前再添上一枝绿色的香菜，一道色香味俱全的美食就完成了。

　　

　　【紫苏豆角炒茄子】紫苏是种非常不错的调味品，有着独特的香味，经过油锅烹制的后尤为香脆。跟家常的豆角、茄子一起烹制，是粤菜种的传统做法。

　　

　　【蒜茸炒茨叶】茨叶也就是番薯叶、地瓜叶，某天某人突然发现这种曾经只能用于喂猪的植物既然有着独特的清香，随便清炒后就是一道美食，而且还绝不亚于其他蔬菜。