【广州觅食】以形补形：食牛鞭、牛欢喜

　　广州有着“食在广州”的美誉，要想在这块饮食文化荟萃的地方立足，并获得诸多叼民的认可，每家食肆都必须卯足内劲，推陈出新，将自己最独特美食呈现出来，吸引新食家，留住旧食客。

　　

　　“以形补形”是劳动人民千百年来总结出来的食疗方法，这种以动物脏器来调补身体的方法，来源于中医治疗学中的食疗法。

　　【豪门牛鞭汤】主要原材料是：牛鞭、牛骨，配以正气、补肾强筋、祛风除湿的滋补中药材：巴戟、杜仲、牛大力、蜜枣等，以柴火慢炖4小时左右。汤水带有淡淡的中药味，牛鞭胶质稠厚，嚼劲十足。

　　

　　随着生活水平的提高，人们对生活的质素要求也越来越高，聪明的商家很好的抓住了这个商机，将“牛鞭”这种具有“温补肾阳”神奇功效的食材烹饪成可口的美食，一种“讳莫如深”的羞涩就这样大大方方的呈现在我们面前。

　　牛鞭也就是牛的阳具，每根大约长50~60厘米，重约0.5公斤。

　　

　　【酱爆牛欢喜】第一次听说“牛欢喜”是在香港电影《低俗喜剧》里，那时才知道原来牛的阴户原来还有这么高雅的称谓。“牛欢喜"吃的就是嚼劲，经酱汁、姜、葱、蒜、辣爆炒过后，让这个嚼劲多了种劲霸的酱香，深深的刺激着食家的味蕾。

　　

　　【豪门净牛杂】牛杂可以说是广州小吃界中的明星，无论是街头巷尾，还是酒堂饭肆，抑或是各类美食节，都会有它的身影，每家都会有自己独特的烹制秘方，每家都有吸引回头客的窍门，当然想要吃得干净，吃得放心，还是得找家正规的商家。

　　在堂食过程中，可以看见不断有食客开车前来打包这道【豪门净牛杂】。

　　

　　【清蒸牛肉丸】讲究牛肉的部位，芡粉的比例，蒸制的时间及温度。精心蒸制的牛肉丸才能爽滑弾牙，不粘牙。

　　

　　【砂锅焗鱼头】这道菜其实在粤菜中属于很普通的一道，为了吸引食家的味蕾，店家都会找来最好的大鱼鱼头做为烹制食材，将鱼头打芡，用油炸至表面金黄，然后放进砂锅，配些姜蒜辣椒等调味，慢火烹制而成。