放心早餐店实施标准化生产 馒头大小要量身定做
放心早餐店内的早餐品种很多。 本报记者 郭建政 摄
每天清晨，市民走在上班途中的时候，济南市近百处早餐连锁店和几十辆早餐车内，各种香喷喷的早餐已经冒出热气。“放心早餐”工程是济南市政府2012年 为民办的10件实事之一，如今商务部门正在有序推进，放心早餐是否放心，5日，记者走进一家早餐连锁店，一探究竟。
一个馒头用面二两八
5日早晨8点半，十几位顾客正在金德利民伟东新都店用早餐，柜台上摆放着馒头、包子、油条等十余种早餐，门口两位工作人员在卖豆腐脑。工作人员戴着一种塑料口罩，戴这种口罩既便于透气，也避免污染食物。
店里的食材是主食加工配送中心统一采购的原材料，使用的食用油也需要检验合格。放心早餐可不像市民家中制作得那么不拘一格，不少食品都有严格的标准，在二楼厨房，工作人员齐加花正在制作馒头，在她面前，放着一台电子秤，揉好的面揪成一个个面团放在秤上，齐加花看着秤上的数字，手里却不闲着，少了加一点面，多了揪下来一点。直到秤上显示的数字为2.8两才算合格。“这个重量是一直以来形成的习惯，职工操作方便，也是通过成本核算确定的。”金德利集团公司市中金德利公司相关负责人介绍。
放心早餐一些半成品是主食加工配送中心送过来的。店里桌上摆放着把子肉、炸豆腐等，只需要加热就可以食用了，冰柜内的酱肉包、芹菜大素包等品种，化冻后再一蒸就是市民嘴里的美味。
洗碗要过三个水池
在厨房，随处可见一些红色的标志牌，时刻提醒着员工注意操作标准。在煮粥用的高压锅旁，红色标牌上写着“开锅后熬40分钟”的字样，店长张金莲介绍，这些高压锅用来煮制八宝粥、小米粥、荷叶粥等，原料都是配送中心按比例配好后包在袋子里送来的。记者随机看了一包八宝粥原料，里面有红豆、大米、红枣、一小包红糖，工作人员只需加入固定比例的水将这些食材放入锅里煮就可以了，标牌提醒着员工控制操作时间。
制作煎包的电饼铛上方，挂着“烙制5分钟，表层金黄色”的提醒语句，以方便员工操作。9点左右，顾客陆续离开，工作人员忙活着收拾餐具，在清洗间，从左到右有三个一样大小的水池，工作人员先把碗筷放在最左边的水池冲洗，然后依次放到第二和第三个水池清洗，三次过后，餐具清洗干净，这时工作人员再将餐具放进消毒柜消毒，对洗碗这一流程，张金莲称之为“一冲二洗三涮”。
清洗间旁贴着“餐用具消毒记录表”，详细记录着每次清洗的时间、消毒人员和备注，记者看到，最近的一次记录为“11月5日，消毒人员闫永珍，一切正常。”
早餐连锁企业增至6家
正在购买红豆包的一女士告诉记者，她住在伟东新都，每周来买两三次早餐，吃早饭比以前方便多了。去年年底，济南市商务局实施放心早餐工程，截至目前，公开征集和评审认定了金德利、超意兴、凡夫子、黄记泰和、康发食品、果馥亭餐饮等6家建设企业，新建或改造5处主食加工配送中心、90家早餐连锁店，设置早(午)餐车32辆。
记者了解到，济南市早餐工程之前实施过多次，但由于早餐经营费力利薄，投入不足，生产加工标准化和规范化程度不高等问题，早餐市场发展相对滞后，群众意见较大。2011年，济南市早餐连锁企业仅有金德利、超意兴两家，连锁店150多个，而且由于旧城改造拆迁，早餐门店数量逐年减少。
济南市商务局有关负责人介绍，本次放心早餐工程的主要目标是，2011年至2013年，培育5家放心早餐工程建设企业，新建或改造6处主食加工配送中心，发展100家以上早餐连锁店和150辆早餐车。到今年年底，省城预计发展早餐连锁店100多家，设置早(午)餐车60多辆。龙头餐饮企业为主体，主食加工配送中心为支撑，标准化早餐连锁店为载体，早(午)餐车做补充的放心早餐服务体系框架基本形成。(记者 马云云)
【编辑:马婷婷】
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