49家企业博物馆讲述北京变迁

　　本报记者 王东亮 通讯员 宋巍

　　说起博物馆，人们总会先想起静悄悄的展厅，珍贵的字画、文物，其实还有一种博物馆能亲口尝红酒、见识烤鸭制作、搓捏药丸。记者日前从北京企业文博协会获悉，本市已建成49家可以亲身参与的企业博物馆，从吃、穿、行等方面展示北京的点滴变迁。

　　奇：揭秘烤鸭赏老北京前门

　　和平门全聚德烤鸭店名扬海外，在这儿每天都要等位的火爆餐馆南侧，一个占地500平方米的展览馆，记录和讲述着全聚德和前门商业街的历史。全聚德公司负责人说，这家博物馆拥有500多件藏品，7年间已有两万访客参观。

　　“以后，访客不仅可以看到全聚德烤鸭的制作过程和绝技，还可以看到老北京前门的盛景。”据工作人员介绍，全聚德展览馆新馆将扩大展览面积，全面复原老北京前门实景，让参观者体会到老北京商业街的繁盛。而全聚德特有的烤鸭等“非遗”将以泥塑的方式展现。

　　北京王致和食品集团设立的 腐乳博物馆——北京市腐乳科普展馆，也是一个好去处。参观者不仅可以欣赏传统腐乳的生产流程、发酵奥妙，还能亲自动手体验煮浆、点卤、摇包滤浆的操作，直观了解 “东方奶酪”的生产流程。

　　由三元食品公司设立的牛奶博物馆，不仅讲述了北京乳业发展的历史，市民在这里还可以学到分辨牛奶安全与否的小秘籍。“要看类型、看成分、看特点、看保质期、看加工温度。”技术人员说，乳品主要有液态奶、发酵奶、乳粉等九大类，消费者选购时，遇到牛奶呈黄色或表层有水状物，出现沉淀、结块和怪味的要谨慎购买。

　　在博物馆内特设的牛奶与生活展区，市民还可以学到牛奶草莓西米露、木瓜牛奶、牛奶燕麦粥等乳制品的制作方法。

　　大：首钢将建最大企业博物馆

　　首钢总公司正在规划建设首钢博物馆，建成后将成为本市最大、工业历史遗存保留最完整的企业博物馆。首钢负责人说，“主厂区现在就可以接待游客，乘坐货运火车改造的观光火车、观赏高炉、管道和工业湖池。”

　　北京通信电信博物馆规模也很大，在故宫[微博]、颐和园、香山等处分设了参观点，游客可以参观清末皇家电话电报室、香山电话局、电报大楼塔钟等。

　　设在市级文物保护单位——清末东直门水厂旧址内的北京自来水博物馆，正在进行大规模的改造，预计新馆总面积将达1.4万平方米，向游客展示自来水的复杂制作过程。而排水科普展览馆，则更注重对市民的环保教育。一位刚参观完的小朋友告诉记者，她要告诉妈妈用洗脸、洗脚水来擦地，节约水资源。

　　忧：企业博物馆多数亏本赚吆喝

　　北京企业文博协会常务副会长顾国源透露，目前本市已建成49家企业博物馆。据记者了解，由于企业博物馆均由企业投资建设、运营，因此各博物馆经费投入比政府投资的公立博物馆少很多。而不少单位负责人表示，投资建博物馆后还要贴钱进行维护、运行，资金压力不小。目前，除部分博物馆外，大部分企业博物馆均处于“亏本”状态。

　　一家企业博物馆负责人告诉记者，除固定资产投入外，博物馆日常运行还需要支付人力成本、文物保护费用、水电开支等费用。经费的压力也制约了博物馆的发展，不少博物馆只能限时开放或限人数接待。

　　不过，也有些企业博物馆生财有道。例如北京龙徽酿酒公司的龙徽葡萄酒博物馆开放酒窖代客保管红酒，通过博物馆与上下游产品链的开发运作，龙徽文化公司去年营业收入达3000万元。

　　北京企业文博协会秘书长梁丽表示，企业博物馆最大的功能就是历史和文化传承。百货大楼张秉贵纪念馆真实再现了张秉贵为顾客服务的“一团火”精神；张一元和吴裕泰的展厅里，参观者能体验到北京人对茉莉花茶的热爱；便宜坊的豆汁儿展示和都一处的烧卖绝技，一下子就把人的思绪和口味拉回到百年前的北京。

　　专家建议，有关部门应制定企业博物馆发展的优惠政策，将符合条件的企业博物馆进行注册登记，纳入文物行业管理范围，制定相关法规予以规范，加强对文物的保护。同时，发动志愿者到企业博物馆工作，提高其开放接待水平和文物鉴定、保护水平，更好地传承历史和文化。